【きょうの料理】アップサイドダウンケーキのレシピ 岡田吉之さん左手でつくる料理の作り方（2022年11月11日）

作り方

• 【型用】のバターははけで練って柔らかくし、やや厚めに型に塗る。
• 【型用】のグラニュー糖・粗糖を混ぜたものを入れて型の内側に均一にまぶし、余分な砂糖は取り除く。
  ★Point　余った砂糖はジャムやお菓子づくりに活用！
• パイナップルは汁けをきって4等分に切り（缶汁はとっておく）、さくらんぼは軸を取る（実がつぶれるので種は取らず、食べるときに注意する）。
• 型にパイナップルとさくらんぼをバランスよく並べる。
  ★Point　これが模様になるので、焼き上がりを想像して並べると◎
• ボウルに卵を割り入れて泡立て器でほぐし、湯煎にかける。
• 40℃（人肌くらい）になったら、生地用のグラニュー糖・粗糖を混ぜたものとパイナップルの缶汁を加え、よく混ぜ合わせる。
• 卓上ミキサー（またはハンドミキサー）の高速で約5分間泡立て、低速にして約5分間泡立てる。
  ★Point　仕上げに低速で混ぜると、生地のきめが整う！
• バニラエッセンスを加え、薄力粉をふるい入れ、ゴムべらで粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。
  ★Point　泡をつぶさないようにふんわりと混ぜる！（【生地】の完成）
• 別のボウルにバターを入れて湯煎で溶かし、【生地】の1/5量を加えて混ぜてから、【生地】のボウルに戻し入れ、しっかりと混ぜる。
  ★Point　少量の生地をあらかじめバターに混ぜると、生地とバターがよくなじむ！
• 【生地】を型の端から流し入れ、型を台に軽くたたきつける。
  ★Point　フルーツと生地の間に隙間をつくらないように、端から流し入れる。
• 180℃のオーブンに入れ、35〜40分間焼く。
• 中央に竹串を刺して抜き、【生地】がつかなければ焼き上がり。
• オーブンから取り出して型を台に軽くたたきつけ、そのまま10分間おく。
• ケーキにオーブン用の紙をかぶせて網をのせ、上下を返す。
  ★Point　返すときはやけどに注意！