【きょうの料理】スナップえんどうとむきえびの甘辛づけ髙橋拓児さんのレシピ（2023年4月21日）

作り方

• スナップえんどうは筋を取り、熱湯で30秒間ほどゆでる。湯をきって氷水につけ、冷めたら水けをきる。
• 赤とうがらしはヘタを切って種を除く。レモンは半分に切る。青じそは軸を切る。
• つけ地をつくる。ボウルに【A】を合わせ、昆布を2㎝四方に切って加える。
• むきえびは背ワタがあれば、背側に切り目を入れて除き、サッと洗って水けを拭く。
• フライパンにサラダ油を中火で熱してむきえびをサッと炒め、色が変わったらつけ地を加えてひと煮立ちさせ、アルコールをとばす。
• ４をボウルに入れて氷水につけ、２を加え、軽く混ぜながら冷まし、１を加えて30分間ほどおき、味をなじませれば完成！（つけ地とえびにレモンと香味野菜を加え、氷水で急冷しながら風味を移す。長くつけすぎないほうがおいしい。食べるときは野菜やえびなどを先に器に盛り、つけ地は適量を不織布製の紙タオルでこして加える。）