【きょうの料理】三國流チキン南蛮三國清三シェフのレシピ(2023年4月18日)

三國流チキン南蛮 グルメ・レシピ

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2023年4月18日にNHK『きょうの料理』で放送された、三國清三シェフの三國流チキン南蛮のレシピ、作り方を紹介します!

今回のきょうの料理は、一流のシェフが家庭でもできるプロの味と、気取らない普段の味を教えるシリーズ企画。

日本のフランス料理界をけん引してきた三國シェフが鶏肉レシピを教えて下さいました。

この記事では、2023年4月18日にNHK『きょうの料理』で放送された、三國清三シェフの三國流チキン南蛮のレシピ、作り方をまとめます。

【きょうの料理】三國流チキン南蛮三國清三シェフのレシピ(2023年4月18日)
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【きょうの料理】三國流チキン南蛮三國清三シェフのレシピ(2023年4月18日)

Recipe by NEWS123Course: メインCuisine: 三國流チキン南蛮, チキン南蛮Difficulty: 簡単
Servings

2

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

15

minutes
Total time

20

minutes

2023年4月18日にNHK『きょうの料理』で放送された、三國清三シェフの三國流チキン南蛮のレシピ、作り方

材料

  • 鶏むね肉 1枚(300g)

  • 卵 1個

  • オリーブオイル 小さじ1

  • パセリ(茎は除く)1枝分

  • 小麦粉 適量

  • 揚げ油 適量

  • 塩 適量

  • 【南蛮だれ】
  • ホワイトバルサミコ酢 大さじ1+2/3

  • しょうゆ 大さじ1

  • 七味唐辛子 ひとつまみ

  • 【タルタルソース】
  • マヨネーズ 60g

  • ケチャップ 30g

  • ゆで卵(固ゆで)1個

  • 玉ねぎ(みじん切り)大さじ2

  • 【ソミュール液】
  • 水 1/4カップ

  • 塩 小さじ1

  • てんさい糖(または砂糖)小さじ1

作り方

  • 【ソミュール液】
  • バットなどに水、塩、てんさい糖を入れる。
  • 1をよく混ぜ合わせる。
  • 【南蛮だれ】
  • バットなどにホワイトバルサミコ酢、しょうゆ、七味唐辛子を入れる。
  • 1をよく混ぜ合わせる。
  • 【タルタルソース】
  • ゆで卵は粗みじん切りにし、マヨネーズ、ケチャップ、みじん切りにした玉ねぎと合わせる。
  • 1をゆで卵が崩れすぎないように混ぜ合わせる。
  • 【チキン】
  • 鶏肉は、皮を除き、繊維に沿って1㎝厚さのそぎ切りにする(約6等分)。
  • 鶏肉をソミュール液につけてよくもみこみ、表面に張り付けるようにラップをし、冷蔵庫で15分ほどおく。(水に塩と砂糖を溶かしたソミュール液に鶏肉をつけるとくさみが取れ、やわらかくなる。)
  • 鶏肉の汁気を拭き取り、小麦粉を薄くまぶす。
  • 溶き卵、オリーブオイル、を混ぜ合わせ、の鶏肉をくぐらせて衣をつける。
  • 140~150℃の脂にパセリをちぎり入れ、サッと素揚げし、塩をふる。
  • 4の鶏肉を入れ、衣が固まったら火を強め、色づくまで5~6分揚げる。(最初は低温で煮るようにじっくり揚げ、最後に170℃くらいまで温度を上げてこんがりさせると肉がかたくならない)
  • 鶏肉が熱いうちに、南蛮だれにつけ、サッと絡める。
  • 器にタルタルソースをしいて、鶏肉を盛り、揚げたパセリを添えれば完成!

メモ

  • 日本のフランス料理界をけん引してきた三國シェフが鶏肉レシピを教えて下さいました。

三國清三シェフのレシピ本

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まとめ

今回の記事では、2023年4月18日にNHK『きょうの料理』で放送された、三國清三シェフの三國流チキン南蛮のレシピ、作り方まとめましました。

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きょうの料理番組情報

番組名:きょうの料理
放送局:NHK総合・Eテレ
放送時間:毎週月〜水曜日 21:00〜21:25 金曜日 12:20〜12:45
出演者:後藤繁榮、原大策、廣瀬智美、岩槻里子ほか
公式HP:きょうの料理HP