【きょうの料理】三國流チキン南蛮三國清三シェフのレシピ（2023年4月18日）

作り方

• 【ソミュール液】
• バットなどに水、塩、てんさい糖を入れる。
• 1をよく混ぜ合わせる。
• 【南蛮だれ】
• バットなどにホワイトバルサミコ酢、しょうゆ、七味唐辛子を入れる。
• 1をよく混ぜ合わせる。
• 【タルタルソース】
• ゆで卵は粗みじん切りにし、マヨネーズ、ケチャップ、みじん切りにした玉ねぎと合わせる。
• １をゆで卵が崩れすぎないように混ぜ合わせる。
• 【チキン】
• 鶏肉は、皮を除き、繊維に沿って1㎝厚さのそぎ切りにする（約6等分）。
• 鶏肉をソミュール液につけてよくもみこみ、表面に張り付けるようにラップをし、冷蔵庫で15分ほどおく。（水に塩と砂糖を溶かしたソミュール液に鶏肉をつけるとくさみが取れ、やわらかくなる。）
• 鶏肉の汁気を拭き取り、小麦粉を薄くまぶす。
• 溶き卵、オリーブオイル、を混ぜ合わせ、の鶏肉をくぐらせて衣をつける。
• 140～150℃の脂にパセリをちぎり入れ、サッと素揚げし、塩をふる。
• ４の鶏肉を入れ、衣が固まったら火を強め、色づくまで5～6分揚げる。（最初は低温で煮るようにじっくり揚げ、最後に170℃くらいまで温度を上げてこんがりさせると肉がかたくならない）
• 鶏肉が熱いうちに、南蛮だれにつけ、サッと絡める。
• 器にタルタルソースをしいて、鶏肉を盛り、揚げたパセリを添えれば完成！