【きょうの料理】さわらと長芋の煮物髙橋拓児さんのレシピ（2023年4月21日）

作り方

• 長芋は2cm厚さの輪切りにして皮をむく。酢少々を加えた水にサッとつけ、水けをきって耐熱皿に並べる。水大さじ2をふってふんわりとラップをし、電子レンジ600Wに4分間ほどかける。
• さわらは1切れを2～3等分に切り、両面に塩少々をふって5分間ほどおき、鍋に湯を沸かして、さわらをサッとくぐらせ氷水にとり表面の汚れや、うろこを落とし、水けを拭く。
• １の長芋をサッと洗って水けをきり、フライパンに並べ、【Ａ】を加えて中火にかけ、下側の色が少し変わったら、上下を返して火を強め、２を加える。（長芋に少し味がしみたところに、さわらを加える。煮汁がぬるいと火が通る前にさわらの味が抜けてしまうので、煮立ったところに加えること。）
• さわらの下側の色が変わったら上下を返して反対側も色が変わる程度に火を通し、片栗粉大さじ1を水大さじ2で溶き、煮汁に少しずつ加えながら、フライパンを揺すって混ぜ、軽くとろみがついたら器に盛り、木の芽を添えれば完成！