【きょうの料理】冷やしそうめんの作り方 土井善晴さんのレシピ（2022年7月11日）

作り方

• そうめんつゆ
• 小鍋にそうめんつゆの材料をすべて入れて中火にかけ、煮立ったらアクを取り、火を止める。
• 固く絞ったぬれ布巾を広げたざるをボウルに重ね、こして布巾を絞る。
• 一回り大きいボウルに氷水を用意し、そうめんつゆのボウルを浮かべ、クルクルと回転させて手早く冷ます。
  ＜ポイント＞こぼしたり、水が入ったりしないように注意して。手早く冷ますことで香りがとばず、風味のよいつゆができ上がります。
• 冷やしそうめん
• 青ねぎは小口切りにし、しょうがは皮を剥いて繊維を切るように繊維に逆らってすりおろす。
  ＜ポイント＞青ネギは包丁を押しつけず、前へ滑らせて切る。
• ズッキーニは皮をむき、1cm厚さの輪切りにする。
• 鍋にたっぷりの湯を沸かし、ズッキーニを色よくゆでて水にとり、水けをきる。
• 湯が煮立ったところにそうめんを入れ、サッと混ぜる。
• 再び煮立ったら差し水カップ1/2程度を1～2回加えて沸騰を抑える。
• 再び煮立ったらそうめんをざるに上げ、たっぷりの流水で冷ます。
• 冷めたら流水でしっかりもみ洗いしてぬめりを取る。
  ＜ポイント＞キュッキュッと音がするくらい（実際にはしない）もんで、しっかり洗います。表面のぬめりを取り、のどごしをよくします。
• 器に氷水とともに盛り、ズッキーニを浮かべる。
• そうめんつゆと薬味、薄焼き卵、しいたけのうま煮を添える。