【ジョブチューン】モスバーガーランキングTOP10ジャッジ結果！合格不合格 超一流料理人採点2023年5月6日

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モスバーガー グルメ・レシピ
2023.05.06

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2023年5月6日のTBS系列『ジョブチューン』で放送された モスバーガー社員イチ押しメニューランキングTOP10VS超一流料理人のジャッジ対決（合格・不合格）結果を紹介します！

今回のジョブチューン・ジャッジ企画では、昨年50周年を迎えたハンバーガーチェーン店 モスバーガーが初参戦しました。

日本発祥のハンバーガーチェーンとしては売上・店舗数ともにNo.1のモスバーガー従業員イチ押しの10品

看板メニューの「モスバーガー」はもちろん、モス発祥の「モスライスバーガー」、「テリヤキバーガー」、長年愛され続けるロングセラーのサイドメニュー「モスチキン」などTOP10でジャッジに挑みます。

この記事では、『ジョブチューン』で放送された モスバーガー社員イチ押しメニューランキングTOP10VS超一流料理人のジャッジ対決（合格・不合格）結果をまとめます！

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モスバーガーTOP10ジャッジ結果（合格・不合格）

モスバーガー

モスバーガーTOP10ジャッジ結果を発表！

前哨戦第11位　テリヤキチキンバーガー（満場一致合格）

前哨戦第11位　テリヤキチキンバーガー　450円

チキンは各店舗で皮を下にして直火で焼くことで、脂が落ちてパリッとした食感に！

チキンの両面焼いた後、4種類の醤油をブレンドしたオリジナルソースを塗り、香ばしさを出すために再び丁寧に焼き上げて仕上げています。

ジャッジ結果は、合格7名で満場一致の合格でした！

・ソースを塗りながら焼くのは、色の加減も火入れの加減も同時に見極めが必要。これができるスタッフがいるのはすごい！
・ソースの甘みもあるが、焼き切ることでキレのある甘さになっていて◎

第10位　ロースカツバーガー（満場一致合格）

第10位　ロースカツバーガー　480円

モスバーガーひと筋の商品開発部・永野さんが担当のハンバーガーです。

北米産豚ロースの輸送方法を冷凍からチルドに変更し、熟成させるコトで柔らかい食感に！

甘辛いモスオリジナルのタレをつけ、たっぷりの千切りキャベツとともにバンズで挟みます。

キャベツのふんわり感を出すため、カツの上に乗せて提供しています。

ジャッジ結果は、合格7名で満場一致の合格でした！

・衣がしっかりしている。バンズとキャベツと一緒に食べるとバランスの良い味に！
・ビルド（何が下にあって何が上にあるか）が重要。キャベツが下だったら味が違っていた。キャベツが上で正解！

第9位　とびきりチーズ（合格）

第9位　とびきりチーズ　540円

元和食料理人の商品開発・荒木さんが5年前にリニューアルを担当。

バンズから大きくはみ出るサイズ1.7倍のパティは、国産100％の牛・豚の合い挽き肉に1.5倍長く塩練りしています。

ナツメグを追加し、肉汁たっぷりのパテに！

北海道産ゴーダチーズ、オニオンスライス、八味唐辛子やパセリ、オレガノ、パプリカパウダーなどを合わせた特製ソースをのせています。

ジャッジ結果は、合格4名・不合格3名の合格でした。

・最初にハンバーグの味がくるので、ハンバーグにこだわりがあることが伝わる。このクオリティーのものをこの価格で出せるのがすごい！
・野菜が少ない分、ソースとチーズの塩味が強く感じられた。ソースの塩味を控えるなど改善が必要と感じた。（不合格）

第8位　モスチキン（満場一致合格）

第8位　モスチキン　320円

発売から31年、衣も味も変えることなく長年愛され続けているメニューです。

鶏1羽から2本しかとれない骨付き鶏むね肉の部位を、昆布出汁、醤油など和風のタレに真空状態で漬け込み、工場で低温で一度揚げた後、各店舗で二度揚げしています。

衣は小麦粉をベースに米粉を入れることで、時間が経ってもサクサク食感を味わえます。

ジャッジ結果は、合格7名で満場一致の合格でした！

・鶏むね肉は火の入れ方が難しいが、揚げる前段階から火を入れていくからジューシーに仕上がっている。米粉と昆布だしの相性も良く、これだけ食べに来ても良いくらい美味しい！
・日本人が考えたフライドチキンという印象。昆布だし、旨味成分を中に入れ込んでいる。勉強になった。

第7位　モスの菜摘 モス野菜（満場一致合格）

第7位　モスの菜摘 モス野菜　460円

バンズの代わりにレタスで具材を挟む新発想のバーガー！

最大のこだわりはレタスです。

成長しきったレタスではなく、7〜8割まで成長したレタスを使用することで甘みが強くなっています。

レタスは店舗で氷水（4℃）に漬け込むことでシャキシャキに！

牛肉100％のパティ、オニオンスライス、オーロラソースをのせ、トマト、千切りレタス、オーロラソースを重ねてレタスで挟みます。

開発担当永野さんが、ケチャップ、マヨネーズ、玉ねぎすりおろしなどが入ったオーロラソースに、みじん切りピクルスを加えて改良しています。

ジャッジ結果は、合格7名で満場一致の合格でした！

・ハンバーガーを食べたいときにこれを頼むの？と思ったが、大ファンになった！ヘルシーだけどパティの味がしっかりしていて、なんの妥協もなく罪悪感もなく食べ応えがあって、衝撃的な食べ物だった。
・非常に美味しかった！野菜が特に美味しい！これだけ野菜が多いと青臭さがあるのではと思ったが、全くない。パティが柔らかく、野菜と一緒に綺麗に食べられる。クミンも入れすぎると癖が強いが、良い具合に入っている。癖になるバーガー！

第6位　フレンチフライポテト（合格）

第6位　フレンチフライポテト（Mサイズ）　300円

最大20cmにもなるラセットポテトは、甘さ＆ホクホク感が特徴です。

1cm弱にカットして高温スチームで加熱し店舗へ。

注文を受けてから180℃の高温の油で揚げクリスピーに仕上げ、まろやかな塩味のアルゼンチン産天然塩パタゴニアソルトをかければ、どのバーガーにも合うシンプルなポテトフライの完成です。

ジャッジ結果は、合格5名・不合格2名の合格でした。

・芋料理の一品として確立されたメニュー！
・カリッとした部分が薄い。持ち帰るとかなりふにゃっとなると思う。揚げ方を変えてみる、ポテトの品種を変えてもよいのでは。（不合格）

第5位　ソイシーバーガー（不合格）

第5位　ソイシーバーガー　ソイのおさかな風フライ　490円

新商品ジャッジ！

魚を一切使っていない、大豆タンパクを主原料としたハンバーガーです。

大豆タンパクを独自の製法で練ることで、味、見た目もより魚に近い仕上がりに！

ほうれん草ピューレを練り込んだバンズにグリーンリーフ、フィッシュポーション、玉ねぎスライス、卵を使っていないタルタルをかけて挟んでいます。

ジャッジ結果は、不合格7名の不合格でした。

・ベジタリアンの方ならものすごく価値があるものだと理解しているが、パサツキがありジューシーさがないため物足りない。野菜などで水気を足してジューシーにしては？（不合格）
・モスバーガーらしさが感じられなかった。モスバーガーは日本人の口に合う美味しさを追求されているが、その追求がどこに詰まっているんだろうと思った。もっと旨みのある野菜を入れるなど、美味しさを追求すれば、モスバーガーらしいバーガーに！（不合格）

第4位　モスシェイクコーヒー（満場一致合格）

第4位　モスシェイクコーヒー（Sサイズ）290円

定番のバニラを抑え、人気1位がこちらの商品です。

1990年ごろからコーヒーエキスを入れた特製シロップを開発。

バニラシェイクと合わせることで甘さ控えめのシェイクになっています。

30年以上守られ続けているメニューです。

コーヒー豆はロブスタ種という苦味に特徴のあるものを使用しています。

ジャッジ結果は、合格7名で満場一致の合格でした！

・最初香りを嗅いだがコーヒーの良い香りがした。スイスイいける甘さでよかった！普遍のものを作るという努力の結晶！
・チーズバーガーとコーヒーの相性はもともと良い。コーヒーが得意でない方も飲める。コーヒーが好きな人も満足できる、良い具合を狙っているのが素晴らしい！ポテトにつけて食べてみたい。

第3位　モスライスバーガー 海鮮かきあげ（合格）

第3位　モスライスバーガー 海鮮かきあげ（塩だれ）　440円

ライスバーガーを初めて販売したのがモスバーガーです。

きんぴらバーガー、焼肉ライスバーガーなどもありましたが、今回は海鮮かきあげで勝負します。

ライスバンズは日本人の口に合うよう国産米を使用。

表面に醤油を塗りオーブンで焼き固めることで、崩れにくく香ばしいバンズに！

エビ、イカ、枝豆、たまねぎ、にんじんの5種類を使用し、小麦粉を水で溶いたバッター液ではなく特製の粉だけをまぶして揚げることで唐揚げのようなサクッとした仕上がりに！

パタゴニアソルトをベースにした塩ダレをかけることでさっぱりした味わいになっています。

ジャッジ結果は、合格6名・不合格1名の合格でした。

・ライスバーガーというだけあって、米がおいしかった。他社ではしっかりプレスして餅感が強いライスバーガーが多いが、モスのものは食べるとほろほろとなり一粒一粒を感じられてよかった。こなだけで揚げられているので玉ねぎが少し焦げていたり、枝豆で食感がありエビ、イカがふわっとしているなど食感のリズムがついて食べ飽きずに食べられる、素晴らしい良い商品だった。

第2位　テリヤキバーガー（合格）

第2位　テリヤキバーガー　430円

ライスバーガーと同様、50年前にハンバーガーチェーンで初めてテリヤキバーガーを販売したのがモスバーガーです。

開発担当・荒木さんが昨年リニューアルし、醤油ベースに赤味噌、白味噌を合わせた甘辛い照り焼きソースから、ココアパウダー・バルサミコ酢を追加して味に深みのあるソースに仕上げました。

オーストラリア産ビーフ100％に玉ねぎなどを加えたふっくらジューシーなパティを焼き上げ、特製照り焼きソースをたっぷり絡ませたら、7〜8割に成長した柔らかいレタスを乗せ、ハーフマヨ、追い照り焼きソースをかければ出来上がりです。

ジャッジ結果は、合格6名・不合格1名の合格でした。

・ソースの中に奥行きがあり、いろんな香り風味がある。モスバーガーでしか食べられない唯一無二の存在。
・普通照り焼きは焼きながらまた焼いて、というのがベース。テリヤキソースバーガーなら合格だが、テリヤキバーガーなら焼きがすごく重要なので一言言いたかった。（不合格）

第1位　モスバーガー（満場一致合格）

第1位　モスバーガー　440円

累計13億個以上販売された、売上No.1メニューです。

開発担当・永野さんが担当し、隠し味としてミートソースに塩麹、煮詰めたお酢、にがりを加え、味に深みやコクがある和風のミートソースに仕上げています。

食感が残るよう大小にカットした玉ねぎに、粗めに挽いた牛・豚肉、トマトペーストなどを入れ、鶏や豚から取ったガラスープを加えてじっくり煮込んでいます。

焼いたバンズにマスタードを塗り、パティ、ハーフマヨ、玉ねぎみじん切り、オリジナルミートソースを重ね、Lサイズのトマトスライスをのせれば完成です。

ジャッジ結果は、合格7名で満場一致の合格でした！

・これぞモスバーガーのハンバーガーだと思った。モスバーガーのパティは肉肉しいというよりも野菜も引き立てる味付けになっているが、ミートソースが肉肉しいとパティの味が消える。それもすごくバランス良くなっていて、モスバーガーを作るために考えられたハンバーガー屋なんだと感じて感動した！
・アメリカンバーグと完全に一線を画した、日本のハンバーガー。日本人の心が入っていると感じた。

ジャッジした超一流料理人

今回ジャッジに参加した皆さんです。

・浅草レストラン大宮　大宮勝雄さん

・ハンバーガー日本選手権初代王者　SHOGUN BURGER　扇谷厚子さん

・ハンバーガー世界大会出場 潮見スキッパーズ　東條正寿さん

・ハンバーガー日本選手権販売部門1位 3000days Burger Field　岩元宏康さん

・白金台レストラン ラリューム　進藤佳明さん

・日本最大級料理コンペ最高賞受賞　フレンチシェフ　山本紗希さん

・9年連続ミシュラン一つ星　白金台ルカンケ　古屋壮一さん

ルカンケ REQUINQUER
ルカンケ REQUINQUER
フランス伝統料理 ワインの種類も豊富です。
[住所]東京都港区白金台5‐17‐11
posted with タベレバ
ホットペッパーグルメ

まとめ

『ジョブチューン』で放送された モスバーガー社員イチ押しメニューランキングTOP10VS超一流料理人のジャッジ対決（合格・不合格）結果を紹介しました。

モスバーガーのジャッジ結果は、合格9、不合格1、うち満場一致合格5（前哨戦含め6）でした！

ちなみにMOSの意味は、マウンテン・オーシャン・サンで、山のように気高く堂々と、海のように深く広い心で、太陽のように燃え尽きることのない情熱を持ってという創業者が作った造語だそうです。

従業員の方はこの想いを持ってハンバーガーを作っているんだそうです。

こだわりが詰まったハンバーガーを、また食べたくなりました！

モスバーガー売上ランキングは、こちらの番組で発表されていました↓

【林修のニッポンドリル】モスバーガー売上ランキングTOP10（5月12日）
次に放送されたママーパスタソースのジャッジ結果です↓
【ジョブチューン】ママーパスタソースランキングTOP10ジャッジ結果！合格不合格 超一流料理人採点2023年6月3日

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