【ヒルナンデス】餃子（ギョーザ）のレシピ・作り方のコツ！主婦が使う料理のコツテスト2023年3月13日

作り方

• キャベツを粗みじん切りし、耐熱ボウルに入れて電子レンジ600Wで3分ほど（キャベツ200gの場合）加熱する
  ★Point　キャベツを塩揉みして余分な水分を抜く作業を電子レンジで簡単に＆甘みアップ！
• 粗熱を取り水気を絞ったキャベツと粗みじん切りしたニラを合わせ、にんにく小さじ1/2、しょうが小さじ1/2のすりおろし、片栗粉小さじ2を入れ軽く混ぜる
  ★Point　片栗粉を混ぜることで水分が吸収され、皮が破れにくくなる
• 豚ひき肉に塩小さじ1/4を入れよくこねる
  ★Point　豚ひき肉は赤みが多いものよりも、脂身が多い白っぽいものを選ぶとジューシーに！
• 豚ひき肉に砂糖小さじ1、酒、しょうゆ、ごま油、コショウを加えて混ぜ合わせる（味噌小さじ1を加えてもコクが出る）
  ★Point　豚ひき肉に砂糖を加えると肉汁アップ！
• 豚ひき肉に2のキャベツ、ニラの粗みじん切りを加え、混ぜ合わせる
• バットに並べた餃子の皮にはけやスプーンなどで水を塗り、水を含ませる
  ★Point　皮は水を含ませるともちもちに！
• 餃子の皮に肉ダネを大さじ1/2〜大さじ1をのせて包む
• 餃子の底をまな板に押し付けて平らにしておく
• 油をひき熱したフライパンに餃子を並べ、熱湯を回し入れ、フタをして蒸し焼きする
  ★Point　蒸すときは熱湯をかけると温度が下がらず、べちゃっとなりにくい
• 蒸し上がったらごま油を大さじ1程度まわしかけ、強火で30秒ほど焼く
  ★Point　仕上げにごま油をまわしかけると、パリッと仕上がる！
• 羽根つき餃子のコツ
• 片栗粉、小麦粉を同量混ぜ合わせ、常温の水適量を加えてダマがなくなるまで混ぜ合わせる
• 1リットル程度の熱湯を加えてさらに混ぜる（粘り気が出てよりパリッと仕上がる）
• 火を止めた状態で餃子を並べ、強火でフライパンを熱したら、2の材料を全体に流し入れる
• 約3分中火で蒸し焼きする
• 油大さじ2程度を回しかけ、極弱火で再度30秒ほど蒸し焼きする（羽根が破れにくくなる！）
• 火を止めて10秒待ち、蓋を開け、皿に移す