【あさイチ】ホンシャオロウ（紅焼肉・豚角煮）のレシピ 山野辺シェフの煮込み料理 KiraKiraキッチン 2023年12月12日

作り方

• 大きな鍋にたっぷりの湯を沸かし、豚肉を入れる。再び沸騰してから20分間ゆでる。（湯は捨てて、鍋を洗う）
• 肉をよく洗い、汚れを取り除き、水けをしっかりとふき取り、1本を6等分に切る。
• ボウルに切った肉を入れ、しょうゆ大さじ1をからめる。
  ★Point　しょうゆをからめてから焼き色をつけることで香ばしさが加わり、煮崩れもしにくい。
• 鍋に油を入れて温め、３の肉を入れて、中火で焼き、全ての面に焼き色がついたら、取り出す。（鍋を洗う）
  ★Point　油はねに注意して焼く。
• 鍋の水けを拭き、砂糖大さじ2を入れ、中火にかけ、縁が茶色くなり始めたら弱火に落とし1分半から2分ほど加熱して、全体が濃いカラメル色になったら火から下ろす。（カラメル完成）
  ★Point　カラメルを作ってから煮込むことで、コクが加わり、きれいな色に仕上がる。
• 5の鍋にすばやく水1.5リットルを注ぎべっこう色になったら、4の肉・ねぎ・しょうが・八角・シナモンスティックを入れ、強火にかけ、沸騰したら中火に落とし、フタをせずに20分間煮る。
• 鍋に、Bの砂糖100ｇ・紹興酒・しょうゆ各100mlを入れて強火にかけ、 沸騰したらフタをせずに30分間煮る。
  ★Point　調味料は先に入れると肉がかたくなるため、1度煮込んだ後に入れる。
• 角煮を器に盛る。
  ★Point　脂の面を上にして盛ると照りが出てキレイに見える。
• 煮汁を強火にかけて、とろみがつくまで煮詰め、角煮にかける。
• 塩ゆでした小松菜を添えたら完成！