【あさイチ】鶏肉と根菜の具沢山混ぜ寿司のレシピ 神戸良子さんみんなゴハンだよ2023年12月7日

作り方

• 鶏もも肉は1cm角に切る
• レンコンは皮をむき、小さめのいちょう切りにする
• ごぼうはささがきにして水にさらす
• にんじんは皮をむき５mm幅の棒状に切る
• 干ししいたけはポリ袋に入れぬるま湯につけて戻し、ザルにあげ、軸を除き薄切りする（戻し汁は取っておく）
• 鶏肉、カットした具材を鍋に入れ、酒、砂糖、しょうゆ、しいたけの戻し汁を入れ強火にかけ、煮立ったら中火にして時々混ぜながら煮汁がほぼなくなるまで7分ほど煮る
• 寿司酢用の米酢、砂糖、塩を別鍋に入れて火にかけて溶かす
• 飯台に水を吸わせてぬれふきんで拭く（飯台がない場合は、ボウルを外側から水で冷やしながらご飯を混ぜる）
• 炊飯したごはんを飯台にのせ、しゃもじをつたわせながら均一にかけ、手早く切るように混ぜる
• ごはんを端に寄せ、1分間おいて寿司酢を米に吸わせる
• ごはんを切るように混ぜ、うちわであおぎながら人肌くらいまで冷ます
• 6の具材を11の酢飯に加えて混ぜ合わせる
• 錦糸卵用の卵と塩を混ぜ合わせ、ザルでこして、油を薄く引いた24cmのフライパンで焼いて薄焼き卵にし、冷ましてから切る（錦糸卵完成）
• 絹さやはさっと塩茹でし、水にとり、せん切りしておく
• 12の混ぜ寿司を皿に盛り、錦糸卵をのせ、絹さやを散らし、刻み海苔をかける