【あさイチ】マーボーナス丼（麻婆茄子丼）のレシピ 山野辺仁シェフのお手軽丼 KiraKiraキッチン（2023年8月28日）

作り方

• なすはヘタを取り、ピーラーで縦に細長くしま模様にむき、縦四つ割りにして、長さ５センチに切る。
• ボウルに、なすと油を入れ、全体に油をからめる。
  ★Point　なすは揚げずに油を絡めてから焼くことでお手軽に！
• フッ素樹脂加工のフライパンになすを入れ、中火にかける。
• なるべく触らず、各面を１分半ほど焼き、焼き色がついたら返しながら、５分ほどかけて全体に火を通す。
  ※途中、加減を見ながら、火を弱火に落とす。
• 菜箸でなすをはさんで、柔らかくなっていたら、火を止めてバットに取り出す。
• ボウルに合わせ調味料の材料を入れ、よく混ぜる。
• 肉みそをつくる。フッ素樹脂加工のフライパンに豚ひき肉を入れ、中火で肉の色が変わるまで２分から２分半ほど炒め、甜麺醤を加えて１分ほど炒める。
  ★Point　甜麺醤は赤味噌にみりんを加えたもので代用可能です。
• 肉みそに、れんこん・にんにく・しょうが・豆板醤・豆鼓醤を加えて香りが立つまで中火で炒める。
  ★Point　れんこんのシャキシャキ食感がアクセントに！豆豉醤は豆味噌などで代用可能です。
• 合わせ調味料を加えて混ぜ、とろみがついてきたらバットに取り出しておいたなすを加えて全体を大きく混ぜ合わせる。
• ごま油を加えてひと混ぜし、ねぎを加えて、ラー油を回しかける。
• 丼にごはんを盛り、レタスの半量を敷き、マーボーなすの半量をのせる。（同じものを２つ作る）