【あさイチ】赤だしと夏野菜の冷や麦のレシピ 荻野聡士シェフの夏麺 KiraKiraキッチン（2022年7月12日）

作り方

• 荻野流だし
• 鍋に水（１リットル）に昆布（５センチ角）を入れ、３０分以上置く。
• 削り節（５０グラム）を加え、強火にかけ、沸騰してから弱火に落として１５分ほど煮る。
• だしをこす。
• つゆ
• だし（５５０ミリリットル）を沸騰させ、八丁みそを溶き入れる。
• ひと煮立ちしたら火を止める。
• あら熱を取り、冷蔵庫でよく冷やす。
• 赤だしと夏野菜の冷や麦
• 長いもは、皮をむき、すりおろし、塩1つまみ・うす口しょうゆ小さじ3/4で味をつけ、とろろをつくる。
  ＜ポイント＞それぞれの材料にした味をしっかりつけることで料理の出来がぐんと上がる！
• オクラは、ガクの部分を薄くむき、塩（分量外：適量）でこすって産毛を除く。
• 湯を沸かして塩（分量外：１つまみ）を入れ、オクラを1分ほどサッとゆでて、氷水にとる。
• オクラの水けを拭き、斜め半分に切る。
• オクラを茹でた湯を再び沸かし、豚薄切り肉を入れて火を止める。
• 肉の色が変わったらすぐに氷水にとり、水けを拭く。
• ボウルに、だし大さじ２・砂糖小さじ1/4・しょうゆ小さじ1を入れてよく混ぜる。
• 茹でたオクラ・豚薄切り肉を入れてあえる。
• みょうがは、小口切りにし、さっと水にくぐらせ、ざるに上げて水けをとる。
• 冷や麦は、袋の表示のどおりにゆで、冷水でよく洗い、ペーパータオルで水けをしっかりと拭き取る。
• ２つの器に冷や麦・豚薄切り肉とオクラ・とろろの半量ずつを盛る。
• それぞれ温泉卵をのせ、つゆを回しかける。
• みょうがを半量ずつのせ、青柚子の皮をすりおろして散らし、粉ざんしょうをふる。
  ＜ポイント＞薬味を添えて、味も香りもワンランクアップ！