【あさイチ】春野菜の回鍋肉のレシピ 山野辺仁シェフ春野菜新定番料理 KiraKiraキッチン2023年4月18日

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春野菜の回鍋肉 グルメ・レシピ

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2023年4月18日の『あさイチ』で放送されたKiraKiraキッチン(キラキラキッチン)春野菜で新・定番料理 山野辺仁シェフのレシピ 「春野菜の回鍋肉」の作り方を紹介します!

今回の「あさイチ」KiraKiraキッチンでは、春野菜で作る新・定番料理が特集されました。

三人の一流シェフ(フランス料理 秋元さくらさん、中国料理 山野辺仁さん、日本料理 荻野聡士さん)がオリジナルレシピを披露!

ゲストの笠松将さんが生放送で料理に挑戦しました。

この記事では、山野辺仁シェフの春野菜で新・定番料理のレシピ 春野菜の回鍋肉の作り方を紹介します!

【あさイチ】春野菜の回鍋肉のレシピ 山野辺仁シェフ
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【あさイチ】春野菜の回鍋肉のレシピ 山野辺仁シェフ

Recipe by NEWS123Course: 春野菜の回鍋肉, 回鍋肉Cuisine: 春野菜の回鍋肉, 回鍋肉
Servings

2

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

15

minutes
Total time

20

minutes

キラキラキッチンの春野菜レシピ。

材料

  • 春キャベツ 1/4コ(200g)

  • ねぎ 1/3本(50g)

  • 新たまねぎ(くし形切り) 1/2コ(100g)

  • にら(長さ5cm) 1/2ワ

  • にんにく(粗いみじん切り) 1かけ

  • 豚バラ肉(薄切り/長さ7cmに切る) 200g

  • 油 大さじ1

  • 豆板醤(トーバンジャン) 小さじ1

  • 豆鼓醤(トーチジャン) 大さじ1

  • ごま油 小さじ1

  • 【A】
  • 甜麺醤(テンメンジャン) 大さじ1

  • 酒 大さじ1

  • しょうゆ 大さじ1+1/2

  • 砂糖 小さじ1

  • 水溶きかたくり粉(※かたくり粉・水各小さじ1でつくる) 全量

作り方

  • 春キャベツは、ひと口大にちぎる。軸の太い部分は薄切りにする。
    ★Point キャベツはちぎると断面が複雑になり、味がよくしみる。
  • ねぎは、厚さ1センチの斜め切りにし、中央に隠し包丁(切り込み)を入れる。
    ★Point ねぎは隠し包丁を入れることで火が均一に通り、シャキッと仕上がる。
  • Aの調味料を合わせておく。
  • フッ素樹脂加工のフライパンに湯(分量外)を沸かし、春キャベツ・新たまねぎを入れ、強火で20秒ほどゆでて網じゃくしなどでざるに上げる。
  • 同じ湯に豚バラ肉を入れ、強火で30秒ほどゆでてざるに上げる。
    ★Point 野菜と豚バラ肉は下ゆですることで、短時間で炒めることができ、シャキッと仕上がる。
  • 冷たいフッ素樹脂加工のフライパンに、油・にんにく・豆板醬・豆鼓醤を入れて中火にかけ、香りが立つまで炒める。
  • 豚バラ肉を入れて強火で20秒ほど炒め、ねぎを加えて強火のまま20秒ほど炒める。
  • にら・合わせ調味料を入れ、強火のまま20秒ほど炒める。
    ★Point 肉にしっかり味をつける。
  • キャベツ・たまねぎを加え、強火のまま30秒ほど全体を炒め合わせる。
  • 火を止め、ごま油を加えて、ひと混ぜしたら完成!

メモ

  • 直径26cm以上のフライパンを使用

まとめ

『あさイチ』で放送されたKiraKiraキッチン(キラキラキッチン)山野辺仁シェフのレシピ 「春野菜の回鍋肉」の作り方を紹介しました。

今回紹介されたレシピです↓

昨日の特集はこちらでまとめています↓

あさイチで以前紹介されたシェフのレシピ

あさイチ番組情報

番組名:あさイチ
放送局:NHK総合
放送時間:毎週月〜金曜日 8:15〜9:55
出演者:博多華丸・大吉、鈴木奈穂子、ほか
公式HP:あさイチHP