【あさイチ】ラムチョップソテー・アップルソースのレシピ！工藤敏之シェフみんなゴハンだよ2022年12月19日

作り方

• ラムチョップは脂身と骨の間に切り込みを入れ、ポリ袋に入れ、塩こうじ40gを入れ、よく揉み込み5分ほどおく
• 別のフライパンにオリーブ油、にんにくを入れて火にかける
• ラムチョップの表になる面を下にして弱めの中火でときどき揺すりながら1分ほど焼く
• ラムチョップの上下を返し、ローズマリーを加えて弱火にしてときどき油を回しかけながら焼く
• 2〜3分焼いたら火を止め、フタをして2分ほど余熱で火を通す
• グリーンアスパラガスは堅い部分の皮をむき、2分間塩茹でする
• 皿に塩茹でしたグリーンアスパラガス、細切りしたりんごの皮、オリーブ油と塩を和えたベビーリーフを飾り、ラムチョップを盛り、アップルソースをかける
• バルサミコ酢で装飾し、黒コショウを振ったら完成！
• アップルソース
• リンゴは皮をむき、芯を取り、半分はすりおろし、半分は5mmの角切りにする
• フライパンを中火にかけ、バター40gを溶かし、ハチミツを加えふつふつさせる
• りんごの角切り、すりおろし、レーズンをフライパンに加え、水分が飛ぶまで弱めの中火で2〜3分炒め合わせる
• 強めの中火にして赤ワインを加え、ひと煮立ちさせる
• リンゴジュースも加え、半量になるまで煮詰める
• 小さめに切ったバター20gを加えて混ぜ合わせ、黒胡椒を振る