【あさイチ】サーモンのパイ包み マッシュルームソースの作り方 工藤敏之シェフのレシピ（2022年2月10日）

作り方

• サケの皮と骨を取り除き、表面に酢を塗る
  ＜ポイント＞身が崩れやすい魚は、酢を塗って身が崩れるのを防ぐ
• サケの両面に塩コショウを振る
• フライパンにオリーブオイル大さじ1をひき、根元を切り落としてよく洗ったほうれん草を強めの中火でさっと炒めて塩ひとつまみを加え、水大さじ１を加えて中火で蓋をして30秒蒸し焼きする
• ほうれん草2株は3等分にし、1株は飾り用に取っておく
• 腹側から1/3あたりに切り込みを入れ、上に折り重ねてほうれん草をのせて形を整える
  ＜ポイント＞サケは切り込みを入れて折り重ねることで高さを出す
• 冷凍パイシートは5cm×18cmを2枚作り、残りは飾り用に6本ほど細長く切る
• パイシートでサーモンとほうれん草を上からくるむように包んで下に巻き込む
• 溶いた卵黄をパイの表面に塗り、飾り用パイシートを格子状に重ねて上にのせ、同じように卵黄を塗る
• 天板に少量の小麦粉を広げ、パイ包みをのせる（オーブン用シートでもOK）
• 190℃〜200℃のオーブンで12〜15分焼く（焼き色がキレイについたら出来上がり）
• 飾り用ほうれん草をハート型に飾りつけ、マッシュルームソースを敷き、パイを皿に盛る
• マッシュルームソース
• オリーブオイル大さじ1を引いたフライパンで薄切りしたブラウンマッシュルームを中火で炒める
  ＜ポイント＞ブラウンマッシュルームは炒めると風味と香りがよくなる
• しんなりしたら、くし形に8等分したホワイトマッシュルームを加えて炒め合わせる
  ＜ポイント＞上品で淡白なホワイトマッシュルームを加えることで食感がよくなり、美味しいソースに！
• 塩ふたつまみを振ってさっと炒め、白ワイン大さじ2を加えて水分がなくなるまで炒める
  ＜ポイント＞白ワインで味に深みが出る！
• 生クリームカップ1/2を加えてひと煮立ちさせる
• 味を見て塩で調整し、軽くとろみがついたらソースの完成！