【あさイチ】サワラのソテー あさりのグリーンソースの作り方 坂井宏行シェフのレシピ (5月31日)

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サワラのソテー あさりのグリーンソース あさイチグルメ・レシピ情報
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2021年5月31日の『あさイチ』の「みんな!ゴハンだよ」では、フレンチの巨匠・坂井宏行シェフのレシピが放送されました。

この記事では、さわらのソテー あさりのグリーンソースの作り方を紹介します!

料理の鉄人でお馴染みの坂井宏行シェフが教えてくれました。

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【あさイチ】サワラのソテー あさりのグリーンソースの作り方 坂井宏行シェフのレシピ (5月31日)

Recipe by NEWS123Course: メインCuisine: 魚料理
Servings

2

servings
Cooking time

20

minutes
Total time

1

hour 

10

minutes

坂井宏行シェフのサワラのソテーです。

材料

  • サワラの切り身  2切れ

  • オリーブオイル  大さじ1

  • 塩コショウ  適量

  • ミニトマト  2個

  • バター  大さじ1

  • セルフィーユ  2枚(仕上げ用)

  • オリーブオイル  小さじ1(仕上げ用)

  • グリーンソース
  • オリーブオイル  大さじ1

  • ニンニク  1かけ

  • エシャロット  30g(玉ねぎで代用可)

  • あさり(殻付き)  300g

  • 水  200ml

  • 春菊  100g

  • 塩コショウ  少々

  • バター  大さじ1

  • 水溶き葛粉  小さじ1(同量の水で溶く)

作り方

  • オリーブオイルを鍋にひき、粗みじん切りしたニンニク・エシャロットを入れて中火で炒める
  • 香りが立ったら砂抜きした殻つきアサリを入れて強火で炒め、弱火にして水を加えて煮込む
  • フライパンに油を引き、塩コショウをして水分をとったさわらを皮目から焼く
  • サワラをフライ返しで押さえながら焼き、ひっくり返したらミニトマトを加えて炒める。トマトは皮が剥けたら取り出しておく。
  • バターを加えて溶かしたらスプーンでサワラにかけながら焼く。火からおろし、余熱で火を通す
  • 2の鍋からアサリを取り出し、スープにさっと茹でて1cm幅に切った春菊を加えてあさりのうまみを吸わせる
  • スープの粗熱を取ったらミキサーで撹拌し、ペースト状にする
  • 7を鍋に戻し、塩胡椒少々を振り、バターを加えて中火で溶かす(沸騰させないよう注意!)
  • 水溶き葛粉を加えて少し沸騰させ、とろみをつける
  • お皿にアサリの身をのせ、ソースを敷き、サワラのソテーの油をキッチンペーパーで拭き取ってのせる。トマト・セルフィーユを飾り、オリーブオイルを回しかけたら完成!

まとめ

坂井シェフのさわらのソテーのレシピを紹介しました。

先週放送されたポークソテーのレシピは、こちらでまとめています↓

翌日放送された蛇腹きゅうりのピリ辛肉炒めレシピは、こちらでまとめています↓

【あさイチ】蛇腹きゅうりのピリ辛肉炒め(きゅうりの甘酢漬け)の作り方 坂田阿希子さんのレシピ (6月1日)

坂井シェフのレシピ本は、こちらです↓

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