【スッキリ】ベジブロスカレーの作り方 鳥羽周作シェフのレシピ(5月31日)

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ベジブロスカレー スッキリグルメ・レシピ情報
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2021年5月31日の『スッキリ』では、鳥羽周作シェフが教える環境に優しいレシピ・ベジブロスカレーが放送されました。

この記事では、岩田絵里奈アナウンサーが挑戦したベジブロスカレーの作り方を紹介します!

余った野菜クズを活用したフードロス削減レシピです。

玉ねぎの皮など普段捨てていたものが、食材に!

鳥羽シェフが以前教えてくれたホワイトカレーのレシピは、こちらでまとめています↓

【スッキリ】ホワイトカレーの作り方 鳥羽周作シェフのレシピ(4月21日)

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【スッキリ】ベジブロスカレーの作り方 鳥羽周作シェフのレシピ(5月31日)

Recipe by NEWS123Course: メインCuisine: ベジブロスカレー
Servings

4

servings
Cooking time

20

minutes
Total time

1

hour 

10

minutes

野菜クズを活用したベジブロスカレーです。

材料

  • ベジブロス材料
  • 野菜クズ  700g(玉ねぎの皮・セロリの筋や葉・にんじんの皮・ネギの青い部分・大根の皮・じゃがいもの皮・さつまいもの皮など)

  • カルダモン 10g

  • ローリエ  1枚

  • 水  2L

  • 塩  5g

  • カレー材料
  • 玉ねぎ  500g

  • にんじん  1/2本

  • カレーフレーク  110g

  • サラダ油  50g

  • おろしにんにく  8g(大さじ1/2)

  • おろしショウガ  8g(大さじ1/2)

  • 鶏もも肉  200g

  • リンゴジャム  20g

  • グラニュー糖  8g

  • ガラムマサラ  2g

  • バター  10g

  • はちみつ  5g

  • ベジブロス  1L

  • サラダ油  10g

  • 塩コショウ  適量

作り方

  • 野菜クズをざく切りし、鍋にたっぷりの水・カルダモン・ローリエ・塩と一緒に入れて、強火で15分加熱する
    <ポイント>香辛料と一緒に煮立てることで、アクが気にならず強火でもOK!
  • 1をザルでこしたらベジブロスの完成!
  • 玉ねぎを繊維に沿って薄切りし、にんじんは薄めのいちょう切りにし、鶏肉は繊維を切断するように一口大に切る。
  • 玉ねぎに塩を振り15分間弱火で飴色になるまで炒める
    <ポイント>塩を振ることで水分が出やすくなり、飴色に炒めやすい!メイラード反応で甘さとコクが生まれる。
  • にんじん・ニンニク・ショウガを加えて炒め合わせ、ベジブロスを少しずつ加えて中火で煮込む
    <ポイント>ベジブロスは野菜の糖分で焦げ付きやすいので、中火でじっくり煮込む
  • 鶏肉は別のフライパンで焦げ目がつくまで炒め、余分な脂を切って5に加える
    <ポイント>カレーが油っぽくならないよう、余分な脂は事前に取り除く
  • カレーフレークを少しずつ加えて溶かす
  • 仕上げにリンゴジャムを加えて出来上がり!
    <ポイント>リンゴジャムで甘さとコクがアップ!さっぱりとした味わいに。

まとめ

野菜クズを活用したベジブロスカレーのレシピを紹介しました。

ベジブロススープは通常弱火でじっくり煮立てて作るそうですが、今回は野菜のアクが気にならないよう香辛料を入れて作りました。

ベジブロスはカレー以外にも、ピラフを煮るのにもおすすめとのこと。

余ったベジブロスで野菜を煮込み、味噌を溶かせば味噌汁にもなります。

先日放送された鮭のムニエルのレシピは、こちらでまとめています↓

鳥羽周作シェフのレシピ本は、こちらです↓

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