2022年2月1日の『あさイチ』で放送された 「みんな！ゴハンだよ」レシピ「山菜パスタ ふきのとう風味」の作り方を紹介します！
今回の「みんな！ゴハンだよ」では、イタリアンレストラン「ピアットスズキ」オーナーシェフ鈴木弥平さんが登場しました。
春を感じるふきのとう風味の山菜パスタのレシピを教えてくれました。
この記事では、鈴木弥平さんのレシピ 「ふきのとう風味の山菜パスタ」の作り方を紹介します。
【あさイチ】ふきのとう風味 山菜パスタの作り方 ピアットスズキ鈴木弥平さんのレシピ（2022年2月1日）
Course: メインCuisine: イタリアン, 山菜パスタ, ふきのとう風味1
servings5
minutes15
minutes20
minutesピアットスズキ鈴木弥平シェフのレシピ「ふきのとう風味山菜パスタ」です。
材料
- ふきのとうのペースト（作りやすい分量）
ふきのとう 100g（12〜14個）
オリーブオイル 大さじ4
熱湯 鍋いっぱい
塩 少々
- 山菜パスタ
パスタ（スパゲッティーニ） 一人前60g
たらの芽 2個
こごみ（半分長さ） 2本
菜の花（半分長さ） 2本
スナップエンドウ（筋を取る）2本
キャベツ（ざっくり切る）2枚
グリーンアスパラガス（下半分の皮を剥き、斜め5等分）1本
にんにく（みじん切り） １かけ
オリーブオイル 小さじ2
アンチョビペースト 小さじ１
ふきのとうペースト 小さじ1〜２
塩 適量
作り方
- ふきのとうペースト
- ふきのとうの切り口を除いて葉を開き、切り込みを入れて半分に切って、少量の塩を加えて沸騰したお湯で約5分茹でる
＜ポイント＞ふきのとうは切った先から黒くなるので、切りながら湯に入れる - ふきのとうを湯切りして鍋に戻し、オリーブオイル大さじ4を加えて弱火で5分ほど水分を飛ばすように練り混ぜながら炒める
- 水分がなくなったら、鍋ごと氷水にあてて粗熱を取る
＜ポイント＞鍋ごと冷やすことで色止め効果もある - 保存容器へ移し、オリーブオイル適量（分量外）を入れて蓋をして保存する（約2週間保存可能）
- 山菜パスタ
- パスタを1％の塩を加えた湯で表示より1分短く茹でる
- たらの芽、こごみ（半分長さ）、菜の花（半分長さ）、スナップエンドウ（筋を取る）、キャベツ（ざっくり切る）、グリーンアスパラガス（下半分の皮を剥き、斜め5等分）を少量の塩を加えた熱湯に入れてさっと茹でて氷水にとる
＜ポイント＞たらの芽、こごみは最後に茹でる - フライパンにオリーブオイル小さじ２をひき、にんにくのみじん切りを入れて火にかける
- 香りが立ったら、茹でた野菜を全て加えて炒める
- アンチョビペーストを加え、中火で炒め合わせる
- ふきのとうペースト小さじ１〜2を加えて炒める
- 茹で上がったパスタを加え、少量の茹で汁を加えて混ぜ合わせる
- 味を見て塩が足りなければ塩を振り、皿に盛ったら完成！
メモ
- ふきのとうペーストは魚に合わせたり、味噌汁に加えても美味しい！焼きおにぎりにつけても！
鈴木弥平さんのレシピ本です↓
まとめ
鈴木弥平さんのレシピ「山菜パスタ ふきのとう風味」の作り方を紹介しました。
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