2022年10月31日の『あさイチ』で放送された 「みんな！ゴハンだよ」レシピ「帆立とぎんなんのミルク炒め」の作り方を紹介します！
今回の「みんな！ゴハンだよ」では、「料理の鉄人」として知られる四川飯店オーナーシェフの陳建一さんが登場しました。
陳建一シェフが、四川料理なのにマイルドなホタテとぎんなんのミルク炒めのレシピを教えてくれました。
この記事では、陳建一シェフのレシピ「ホタテと銀杏のミルク炒め」の作り方を紹介します。
【あさイチ】帆立とぎんなんのミルク炒めのレシピ 陳建一さんの中華料理 みんなゴハンだよ（2022年10月31日）
Course: 四川料理, ホタテと銀杏のミルク炒め, 帆立とぎんなんのミルク炒め, 帆立のミルク炒めCuisine: 四川料理, ホタテと銀杏のミルク炒め, 帆立とぎんなんのミルク炒め, 帆立のミルク炒め2
servings5
minutes15
minutes20
minutes陳建一シェフの四川料理「ホタテと銀杏のミルク炒め」です。
材料
ズッキーニ 1/2本
ねぎ 10cm
しょうが １かけ
ぎんなん 20個（缶詰でもOK）
帆立て貝柱（刺身用） 200g（8個）
酒 小さじ1/2（帆立の下味）
塩コショウ 少々（帆立の下味）
片栗粉 小さじ2（帆立の下味）
ネギ油 大さじ2（作り方はこちらを参照）
塩こうじ 小さじ1/2
水溶き片栗粉 大さじ1と1/2（同量の水で溶く）
- 合わせ調味料
チキンスープ 50ml
エバミルク（または生クリーム50ml＋チキンスープ10mlで代用してもOK）50ml
酒 大さじ1
砂糖 小さじ1/2
塩 小さじ1/3
こしょう 少々
作り方
- ズッキーニは縦半分に切り、さらに3等分に切り、1.5cm幅の斜め切りにする
- ねぎは1.5cm幅の斜め切りにする
- 生姜は薄切りする
- 銀杏は殻を割り茹でて薄皮を剥がす（下処理済みの缶詰を使ってもOK）
- 帆立は酒、塩コショウを揉み込み、片栗粉をまぶしておく
- ボウルに合わせ調味料のチキンスープ、エバミルク（無糖練乳）、酒、砂糖、塩、こしょうを入れて合わせる
- フライパンにネギ油大さじ1をひき、中火で熱し、ズッキーニをつやが出るまで炒める
- ぎんなんを加えて焦げないように炒める
- ネギ・しょうがを加えて香りよく炒める
- 塩こうじ小さじ1/2を加えて軽く炒める
- 火を止めて帆立を入れる
- 合わせ調味料を入れて中火にかける
- 煮立ったら味見をして、水溶き片栗粉を半量加えて優しく混ぜながらとろみをつける
- 足りなければ水溶き片栗粉を加えて混ぜ、ネギ油大さじ1を加えて軽く混ぜる
- 器に盛ったら完成！
まとめ
陳建一さんのレシピ 「帆立とぎんなんのミルク炒め」の作り方を紹介しました。
一緒に作ったネギ油のレシピです↓
【あさイチ】ネギ油のレシピ 陳建一さんの中華料理 みんなゴハンだよ（2022年10月31日）
先週放送された分子調理のレシピです↓
以前放送されたレシピは、こちらでまとめています↓
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