【あさイチ】えびと春野菜のレモン塩炒めの作り方 菰田欣也シェフのレシピ（2022年3月31日）

作り方

• むきえびは背腸をとって殻を剥き、塩、片栗粉、水少々を加えて揉んで汚れとクセを除く
  ＜ポイント＞最初に汚れとクセを取り除き、臭みをとる
• エビを水で洗い、キッチンペーパーなどで水気をしっかりふきとり、塩・コショウ各少々を揉み込み粘りを出す
  ＜ポイント＞最初に塩コショウだけで揉み込むと粘りが出て調味料が入りやすくなり、美味しく仕上がる
• 酒大さじ1を加えて軽く揉む
• 片栗粉大さじ1を馴染ませる
  ＜ポイント＞塩コショウ、酒、片栗粉の順に揉み込むとぷりぷりに！エビチリ、エビマヨネーズの下処理にもおすすめ！
• ゆでたけのこを一口大の乱切りにする
• スナップエンドウの筋を取り、斜めに3等分にする
• そら豆は皮を剥く
• レモンは薄めに５mm幅のいちょう切りにする
• 細ねぎは細かくみじん切りする
• ボウルに塩小さじ1/5、砂糖、片栗粉各小さじ1/3、こしょう少々、みりん・酒・水各大さじ1、レモン汁1/2個分を絞り入れ、混ぜ合わせておく
• 鍋に70〜80℃くらいのお湯（鍋肌に泡がついているくらい）を沸かし、中火にしてえびを入れて色が変わるのを待つ
  ＜ポイント＞お湯は沸騰させず、えびは触らずに茹でると硬くならず片栗粉も剥がれにくい
• えびが色づいたらレモン、細ねぎ以外の野菜を加えて一緒に軽く温める程度にゆがく
• 具材をザルにとる
• フライパンにサラダ油小さじ1を引き、ねぎ（1cmの小口切り）、しょうが（皮を剥き薄切り）を弱火で1分ほど炒める
  ＜ポイント＞ネギとしょうがをじっくり炒めて香りを出す
• ゆでた具材、細ねぎを加えて中火で炒め合わせる
• 合わせ調味料を混ぜて回し入れ、ひと呼吸置いてから約30秒間炒める
• 皿に盛り付ける