【あさイチ】チャイニーズゴーヤチャンプルーの作り方 菰田欣也さんのレシピ(7月12日)

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ゴーヤチャンプルー 菰田欣也 あさイチグルメ・レシピ情報
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2021年7月12日の『あさイチ』で放送された 菰田欣也シェフのレシピ「チャチャっと!チャイニーズゴーヤチャンプルー(中華風チャンプルー)」の作り方を紹介します!

今回の「みんな!ゴハンだよ」では、陳健一シェフの赤坂四川飯店出身で現在は4000 Chinese Restaurantオーナーシェフの菰田欣也(こもだきんや)さんが登場しました。

簡単で美味しい中華料理を伝授してくれました。

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【あさイチ】チャイニーズゴーヤチャンプルーの作り方 菰田欣也さんのレシピ

Recipe by NEWS123Course: メインCuisine: ゴーヤチャンプルー, 中華料理
Servings

2

servings
Cooking time

20

minutes
Total time

20

minutes

4000 Chinese Restaurantオーナーシェフ菰田欣也さんの「中華風チャンプルー」レシピです。

材料

  • ゴーヤ 150g

  • にんにく  2かけ

  • 木綿豆腐  1丁(約300g)

  • 豚バラ肉(薄切り)  120g

  • 塩  ひとつまみ(下味用)

  • こしょう  少々(下味用)

  • 酒  大さじ1(下味用)

  • サラダ油  小さじ2

  • 卵  2個

  • 合わせ調味料
  • 砂糖  小さじ2

  • レモン汁  大さじ1

  • 酒  大さじ2

  • オイスターソース  大さじ1

  • こしょう  少々

  • 片栗粉  小さじ1/3

作り方

  • ゴーヤを半分に切り、スプーンなどでワタを取り除き、薄切りする
    <ポイント>厚みがあると苦味が強く感じられるので、できるだけ薄めに切る
  • にんにくを2mmほどの薄切りする
  • 木綿豆腐をザルに入れ、ザルの中で軽く握りつぶす
  • 砂糖・レモン汁・酒・オイスターソース・こしょう・片栗粉を容器に入れ、混ぜ合わせておく
  • 豚バラ肉を4cm幅に切り、塩・こしょう・酒をかけてよくもみ込む
    <ポイント>酒を肉に吸わせておくと、味が染み込みやすくしっとり仕上がる
  • フライパンにサラダ油をひき、豚バラ肉とニンニクを中火で炒める
  • 肉に焼き色がついたらいったんお皿などに取り出す
  • 豚の脂が残ったフライパンにゴーヤを入れて炒め、軽くしんなりしたらいったん取り出しておく
    <ポイント>別々に炒めてそれぞれの食材の個性を引き出す
  • 木綿豆腐をフライパンに入れ、炒めて温め水分を飛ばし、いったん取り出しておく
  • フライパンをキッチンペーパーでキレイに拭き、サラダ油を小さじ2程ひき、生卵を2個入れて白身が固まるまで中火で焼く(固まるまで混ぜない!)
    <ポイント>白身が焼けるといい香りがでてくるので、固まるまで混ぜない
  • 白身が固まったら黄身を軽く混ぜ、肉・ゴーヤ・豆腐を戻して軽く混ぜ、合わせ調味料を加えてさっと炒め合わせる

まとめ

菰田欣也さんのレシピを紹介しました。

先週放送されたレシピは、こちらでまとめています↓

【あさイチ】ヘルシーハンバーグ(豆腐とオートミール)の作り方 牛尾理恵さんのレシピ(7月8日)

菰田欣也さんのレシピ本です↓

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