2021年7月12日の『あさイチ』で放送された 菰田欣也シェフのレシピ「チャチャっと！チャイニーズゴーヤチャンプルー（中華風チャンプルー）」の作り方を紹介します！
今回の「みんな！ゴハンだよ」では、陳健一シェフの赤坂四川飯店出身で現在は4000 Chinese Restaurantオーナーシェフの菰田欣也（こもだきんや）さんが登場しました。
簡単で美味しい中華料理を伝授してくれました。
【あさイチ】チャイニーズゴーヤチャンプルーの作り方 菰田欣也さんのレシピ
Course: メインCuisine: ゴーヤチャンプルー, 中華料理Servings
2
servingsCooking time
20
minutesTotal time
20
minutes4000 Chinese Restaurantオーナーシェフ菰田欣也さんの「中華風チャンプルー」レシピです。
材料
ゴーヤ 150g
にんにく 2かけ
木綿豆腐 1丁（約300g）
豚バラ肉（薄切り） 120g
塩 ひとつまみ（下味用）
こしょう 少々（下味用）
酒 大さじ1（下味用）
サラダ油 小さじ2
卵 2個
- 合わせ調味料
砂糖 小さじ2
レモン汁 大さじ1
酒 大さじ2
オイスターソース 大さじ1
こしょう 少々
片栗粉 小さじ1/3
作り方
- ゴーヤを半分に切り、スプーンなどでワタを取り除き、薄切りする
＜ポイント＞厚みがあると苦味が強く感じられるので、できるだけ薄めに切る - にんにくを2mmほどの薄切りする
- 木綿豆腐をザルに入れ、ザルの中で軽く握りつぶす
- 砂糖・レモン汁・酒・オイスターソース・こしょう・片栗粉を容器に入れ、混ぜ合わせておく
- 豚バラ肉を4cm幅に切り、塩・こしょう・酒をかけてよくもみ込む
＜ポイント＞酒を肉に吸わせておくと、味が染み込みやすくしっとり仕上がる - フライパンにサラダ油をひき、豚バラ肉とニンニクを中火で炒める
- 肉に焼き色がついたらいったんお皿などに取り出す
- 豚の脂が残ったフライパンにゴーヤを入れて炒め、軽くしんなりしたらいったん取り出しておく
＜ポイント＞別々に炒めてそれぞれの食材の個性を引き出す - 木綿豆腐をフライパンに入れ、炒めて温め水分を飛ばし、いったん取り出しておく
- フライパンをキッチンペーパーでキレイに拭き、サラダ油を小さじ2程ひき、生卵を2個入れて白身が固まるまで中火で焼く（固まるまで混ぜない！）
＜ポイント＞白身が焼けるといい香りがでてくるので、固まるまで混ぜない - 白身が固まったら黄身を軽く混ぜ、肉・ゴーヤ・豆腐を戻して軽く混ぜ、合わせ調味料を加えてさっと炒め合わせる
まとめ
菰田欣也さんのレシピを紹介しました。
先週放送されたレシピは、こちらでまとめています↓
【あさイチ】ヘルシーハンバーグ（豆腐とオートミール）の作り方 牛尾理恵さんのレシピ（7月8日）
菰田欣也さんのレシピ本です↓
