2022年3月3日の『あさイチ』で放送された 「みんな！ゴハンだよ」レシピ「桜えびの炊き込みご飯」の作り方を紹介します！
今回の「みんな！ゴハンだよ」では、中国料理店Wakiyaオーナーシェフの脇屋友詞さんが登場しました。
脇屋友詞さんが、今回は春の彩りが美しい炊き込みご飯レシピを教えてくれました。
この記事では、脇屋友詞さんのレシピ 「桜海老の炊き込みご飯」の作り方を紹介します。
【あさイチ】桜えびの炊き込みご飯の作り方 脇屋友詞さんのレシピ（2022年3月3日）
Course: メインCuisine: 脇屋友詞シェフのレシピ, 桜海老の炊き込みご飯, 桜えびの炊き込みご飯4
servings40
minutes40
minutes脇屋友詞シェフのレシピ「桜えびの炊き込みご飯」です。今回は土鍋で炊きます。
材料
米 3合（540ml）
水 420〜540ml（米と水は1：1くらいの分量で調整）
しょうが 30g
桜海老（乾燥） 30g（なければ小海老で可）
ごま油（白） 大さじ２（桜海老用）
酒 大さじ２（桜海老用）
水 大さじ２（桜海老用）
コショウ 少々（桜海老用）
菜の花 150g
塩・こしょう・砂糖 各少々（菜の花用）
ごま油（白） 大さじ２（菜の花用）
- 炒り卵
卵 2個
砂糖 大さじ１（卵用）
塩 少々（卵用）
サラダ油 大さじ1（卵用・太白ごま油でも可）
- 仕上げ
黒酢 大さじ2（最後に混ぜる）
塩 小さじ1（最後に混ぜる）
白ゴマ 大さじ１（仕上げ用）
粉山椒 小さじ1（仕上げ用）
作り方
- しょうがを米粒大に刻む
＜ポイント＞厚めに切って米粒大に刻み、食感を出す - フライパンを中火で熱し、太白ごま油大さじ2を引き、桜海老・しょうがをさっと炒める
- 香りが立ったら酒大さじ2・水大さじ2・コショウ少々を加えて炒め、水分を飛ばす
- 洗ってから30分浸水して水気を切った米・水を土鍋に入れ、炒めた具材を加え、最初は強火にかけ、沸騰したら弱火で20分炊飯する
＜ポイント＞蒸気口がない土鍋の場合、水分を少し少なめにすると美味しく仕上がる - 菜の花はさっと茹でて冷水にとり、水気を絞り、みじん切りする
- 菜の花に塩・コショウ・砂糖各少々とごま油（白）大さじ2を加えて和える
- ご飯が炊けたら菜の花を入れて蓋をして3〜4分蒸らす
＜ポイント＞数分蒸らすことで菜の花の風味・苦味・彩りがアップ！ - 卵・砂糖大さじ1・塩少々をボウルで混ぜ合わせる
＜ポイント＞後から酢を加えるので、卵は甘めに味付けする - フライパンを中火で熱し、サラダ油大さじ1（太白ごま油でも可）をひき、卵を流し入れて菜箸で混ぜ合わせながら炒り卵を作る
- 黒酢大さじ2と塩小さじ1を混ぜたものをご飯に回し入れ、全体を混ぜ合わせる
- 炒り卵を加えて、さらに混ぜ合わせる
- 器に盛り、白ゴマと粉ざんしょうを混ぜたものを振りかけたら完成！
- ひな祭り用には、炊き上がったご飯に炒り卵・菜の花を混ぜる前に、小さな器にラップを敷いて炒り卵・菜の花を入れ、ご飯を詰めたらキレイな盛り付けに！
メモ
- 炊飯器で通常通り炊飯しても作れます。
まとめ
脇屋友詞さんのレシピ「桜海老の炊き込みご飯」の作り方を紹介しました。
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