【相葉マナブ】ウルトラメロンチョコのレシピ 沖縄ご当地パン作り2023年7月23日

作り方

• ホームベーカリーに前生地の水、強力粉の順に入れ、くぼみをつくってイーストを入れ、イーストに被らないようにグラニュー糖を入れ5分こねる
• パン生地をボウルに移し、ラップをして約30分発酵させる（一次発酵）
• ボウルに本生地の強力粉を入れ、中央にくぼみを作ってイーストを入れ、イーストに被らないようグラニュー糖、塩、溶き卵を入れて、イーストに向けて水を注いで混ぜ合わせる
• ２の前生地をこね板の上で広げ、３の本生地をのせて包むようによくこねる
• 生地がこね板につかなくなってきたら、マーガリンを加えてこねる
• 耳たぶくらいのやわらかさになったら、丸めてボウルに入れ、ラップをして約30分休ませる（二次発酵）
• ボウルにチョコメロン皮のグラニュー糖とマーガリンを入れ、ペースト状になるまで混ぜる
• 溶き卵を少しずつ加えて混ぜ合わせる
• 薄力粉、ココアパウダーをふるいながらボウルに加えてこねる
• まとまってきたらこね板にのせ、スケッパーで伸ばしながらこねる
• 10をラップで包んで冷蔵庫に入れ、1時間程度冷やす
• 6の生地をうち板に広げ、ガス抜きをして３等分して丸め、麺棒で伸ばす
• 伸ばした生地の両端を畳んで3つ折にし、さらに2つ折りにしてラグビーボールのような形に成形し、合わせ目をつまんで閉じる
• チョコメロン皮も３等分して丸め、ラップで挟んで綿棒で楕円形（パン生地に被さる程度）に伸ばす
• チョコメロン皮のを13の成形したパン生地に被せ、表面にグラニュー糖をまぶし、クッキングシートを敷いた天板に並べて、乾かないようポリ袋をかけて2倍くらいの大きさになるまで1時間ほど最終発酵させる
• 180℃に予熱したオーブンで18分焼く
• 焼き上がったら網に乗せて冷まし、半分（水平）に切り、マーガリンを塗って挟む