2022年1月7日にNHK『きょうの料理』で放送された 栗原はるみさんのレシピ「大根とえびの春巻き」の作り方を紹介します！
今回の「きょうの料理」では、料理研究家の栗原はるみさんが大根を使った栗原家の人気料理2品のレシピを教えてくれました。
大根に塩をして水けをしっかり絞ることで、おいしくシャキシャキ食感が楽しめるそうです。
この記事では、栗原はるみさんの大根レシピ「大根とえびの春巻き」を紹介します！
【きょうの料理】大根とえびの春巻きの作り方 栗原はるみさんのレシピ（2022年1月7日）
Course: メインCuisine: 大根レシピ, 大根とえびの春巻き4
servings5
minutes20
minutes140
kcal25
minutes栗原はるみさんの大根レシピ「大根とえびの春巻き」です。（10個分）
材料
大根 600g
えび（無頭/殻付き） 14～16匹（正味200g）
春巻の皮（小） 10枚
小麦粉 適宜
水 適宜
パクチー（葉を摘む） 適宜
ラー油 適宜
酢 適宜
しょうゆ 適宜
スイートチリソース 適宜
- A
ごま油 大さじ1
紹興酒（または酒） 大さじ1/2
塩 少々
こしょう 少々
作り方
- 大根は5～6cmの長さのごく細いせん切りにしてボウルに入れ、塩小さじ1をまぶして約10分間おく。
- 大根をさらし（または清潔な布巾）で包み、大根から出てきた水けをよく絞る（2～3回に分けると絞りやすい）。
＜ポイント＞これ以上絞れないくらいまで水けを絞りきると、シャキシャキとして歯ざわりがよくなります。キッチンペーパーだと破れてしまうので、さらしがおすすめ！ - えびは殻を除いて背に切り目を入れて背ワタを除き、厚みを半分に切ってボウルに入れ、【A】で下味をつける。
- 大根を加えてほぐしながら混ぜ、塩・こしょう各少々で味を調える。
- 具を10等分にして春巻の皮にのせて包み、巻き終わりに水で溶いた小麦粉少々を塗ってとめる。
- 揚げ油を170～180℃に熱して春巻きを入れ、上下を返しながら、皮がカリッとするまで揚げる。
＜ポイント＞皮が破れやすいので最初はさわらずに揚げる - 器に盛り、好みでパクチー、ラー油酢じょうゆ、スイートチリソースを添える。
まとめ
栗原はるみさんの大根レシピ「大根とえびの春巻き」を紹介しました。
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はるみさんの自信作☆おいしさの秘密はシャキシャキ食感の大根です！「春巻」は栗原家の大人気メニュー。「ピザ」は卵焼きにコロコロの大根をトッピング！
— NHKきょうの料理公式 (@nhk_ryouri) January 6, 2022
大根の新しいおいしさに出会える2品ですよ♪放送は【総合】昼12時20分！#きょうの料理https://t.co/ChHvSOZLhz pic.twitter.com/Ky8nOtvy6G