【あさイチ】カッサータ 冷たいイタリアンアイスケーキの作り方 片岡護さんのレシピ（12月20日）

作り方

• ナッツを粗みじん切りする。ドライフルーツをラム酒に10分漬け込んでおく。チョコレートは粗く刻む。
• リコッタチーズに水分を絞ったドライフルーツ、ナッツ、チョコを混ぜ合わせる。
  ＜ポイント＞クリームチーズ・ヨーグルト各100gを混ぜてリコッタチーズの代用にしてもOK
• 生クリームにグラニュー糖5gを加え、ボウルごと氷水に当てて泡立てる（ツノがおじぎをするやわらかさが目安）
  ＜ポイント＞泡立てすぎるとリコッタチーズと混ざりにくくなるので、ツノがおじぎするぐらいに泡立てる
• 生クリームをリコッターチーズに加えて、ボウルごと氷水に当てながらゴムベラでふんわりやさしく混ぜ合わせる
• 別のボウルで卵黄にグラニュー糖10gを加えて、ハンドミキサーや泡立て器でもったりするまで混ぜる
• 卵黄をリコッタチーズに加えて優しく混ぜ合わせる
• 別のボウルで卵白をハンドミキサーで泡立てて卵白のトロトロした感じをなくし、グラニュー糖30gを3回に分けて加え、ツノが立つまで泡立てる（仕上げは泡立て器で泡立てるとかたさが調整しやすい）
  ＜ポイント＞空気を含ませて、なめらかな口当たりにする。しっかり混ぜておかないと次の工程でメレンゲがつぶれてしまうので注意！
• リコッタチーズに泡立てた卵白を少し加えて混ぜ、さらに全量を加えてメレンゲをつぶさないよう、ゴムベラでサックリ切るように混ぜる
• 21×８×6cmのパウンド型にオーブン用シートを敷き、生地を敷き詰め、表面をならして底をトントン落として空気を抜く
  ＜ポイント＞型に入れるのが面倒な場合は、ボウルのまま冷やしてもOK
• ラップをして冷凍庫で3時間以上冷やし固める
• 温めたふきんで型のまわりをおおい、型をほんの少し温め、オーブン用シートごと型から取り出す
• 温めた包丁で端を切り落とし、2cm幅くらいにカットする（セルクルに詰めてくり抜けば、丸いケーキに！）
• 皿に盛り、お好みのソースを添え、ミントの葉を飾る（今回はイチゴのソース）