【きょうの料理】豚肉と白いんげん豆のカスレ風煮込みの作り方 藤井恵さんのレシピ（12月6日）

作り方

• 下ごしらえ・準備
• 白いんげん豆は乾燥豆約180gをたっぷりの水の7〜8時間つけ、ローリエやセロリの葉などと一緒にたっぷりの煮立った湯で弱火で40〜50分茹でる。缶詰の場合は茹で汁の代わりに缶汁を使うのでとっておく。
• オーブンを160度に温めておく
• 作り方
• たまねぎは縦半分に切り縦に薄切りする。トマトの水煮は細かくつぶしておく。豚肉は3〜4等分に切り、両面に塩小さじ1/2、コショウ少々を振ってなじませておく。
  ＜ポイント＞豚肉の下味はしっかりめにつけ、味にメリハリを出す。手で軽くなじませる。
• 深めのフライパンまたは鍋にバターを入れ強めの中火で熱し、豚肉を入れて揺すりながら焼く。
• 両面に焼き色がついたら端に寄せ、あいたところに玉ねぎを加えて炒める。
  ＜ポイント＞肉の旨みをたっぷり玉ねぎに吸わせる。肉は表面を焼き付けて香ばしさを出せば、火が完全に通らなくてもOK。
• たまねぎがしんなりしてきたら、トマトの水煮、白いんげん豆、白いんげん豆の茹で汁を加えて全体を軽く混ぜる。
• 塩小さじ1、コショウ少々を振り、煮立ったら火を止める。
• 耐熱皿に移し、160℃のオーブンで1時間焼く。
  ＜ポイント＞オーブンで焼くとバターの風味や香ばしさが出て豊かな味わいに！肉が表面に出ないようにして焼くと、キレイに仕上がる！