【あさイチ】春野菜の回鍋肉のレシピ 山野辺仁シェフ春野菜新定番料理 KiraKiraキッチン2023年4月18日

作り方

• 春キャベツは、ひと口大にちぎる。軸の太い部分は薄切りにする。
  ★Point　キャベツはちぎると断面が複雑になり、味がよくしみる。
  
• ねぎは、厚さ１センチの斜め切りにし、中央に隠し包丁（切り込み）を入れる。
  ★Point　ねぎは隠し包丁を入れることで火が均一に通り、シャキッと仕上がる。
• Ａの調味料を合わせておく。
• フッ素樹脂加工のフライパンに湯（分量外）を沸かし、春キャベツ・新たまねぎを入れ、強火で２０秒ほどゆでて網じゃくしなどでざるに上げる。
• 同じ湯に豚バラ肉を入れ、強火で３０秒ほどゆでてざるに上げる。
  ★Point　野菜と豚バラ肉は下ゆですることで、短時間で炒めることができ、シャキッと仕上がる。
• 冷たいフッ素樹脂加工のフライパンに、油・にんにく・豆板醬・豆鼓醤を入れて中火にかけ、香りが立つまで炒める。
• 豚バラ肉を入れて強火で２０秒ほど炒め、ねぎを加えて強火のまま２０秒ほど炒める。
• にら・合わせ調味料を入れ、強火のまま２０秒ほど炒める。
  ★Point　肉にしっかり味をつける。
• キャベツ・たまねぎを加え、強火のまま３０秒ほど全体を炒め合わせる。
• 火を止め、ごま油を加えて、ひと混ぜしたら完成！