【あさイチ】鶏肉味噌幽庵焼き（みそゆうあんやき）のレシピ！荻野聡士さん伝統料理 みんなゴハンだよ2022年11月17日

作り方

• まいたけい、しめじは石づき（根元）を落としてほぐす
• 熱したフライパンにごま油（白）大さじ1をひき、まいたけ、しめじを広げ入れ、強めの中火で30秒ほど触らずに焼く
  ★Point　動かさず焼き付けることで水分を飛ばしてきのこの風味を凝縮する！
• 上下を返し、30秒ほど焼きつける
• 酒大さじ1を回し入れてアルコールを飛ばす
• 醤油大さじ1/2を回し入れ、さっと炒める
• いったんキノコをバットに移す
• 10等分（一口大）に切った鶏もも肉を油をひかず火にかける前のフライパンに皮目を下にして並べ、アルミホイルをかぶせて３分間中火で蒸し焼きする
  ★Point　鶏肉をジューシーに仕上げるために蒸し焼きする
• 割り下の酒50ml、みりん150mlを鍋に入れて火にかけて煮切り（アルコールを飛ばし）、粗熱をとって醤油75mlを混ぜる（万能調味料・八方地の完成）
• 白味噌お大さじ2に割り下大さじ3を加えてよく溶く
• 肉がふっくらと盛り上がってきたら、上下を返して弱めの中火にしてアルミホイルをかぶせて1分半蒸し焼きする
• 青じそは縦、横、1cm四方に切る
• もう1度鶏肉の上下を返す（鶏肉の火の通りが心配であれば、ここで蓋をしてもう少し火を通してもOK）
• みそだれを加えて絡めながら軽く煮詰める
• 皿に炒めたきのこを敷き、青じそを散らす
• 鶏肉を皿に盛り、タレを上からかける
• 細かく切った柚子の皮を散らしたら完成！