【ジョブチューン】大戸屋ランキングVS超一流料理人 TOP10ジャッジ結果 合格・不合格商品（2022年9月3日）

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大戸屋 グルメ・レシピ
2022.09.03

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2022年9月3日のTBS系列『ジョブチューン』で放送された『大戸屋社員イチ押しメニューランキングトップ10VS超一流料理人』のジャッジ対決（合格・不合格）結果を紹介します！

今回のジャッジ企画では、人気定食チェーン店大戸屋が登場しました。

3年前のジャッジ企画ではイチ押し商品10品でジャッジに挑み、満場一致合格1品を含む8品合格を達成した大戸屋ですが、今回は前回を超える最高記録9品合格を目指します。

創業当時からの人気メニューをリニューアルした「熟成黒しょうが香る豚の生姜焼き定食」や、新発売「広島県産大粒牡蠣と木の子のオイスターソース炒め定食」、炭火焼きグリラーで焼き上げる「しまほっけの炭火焼き定食」などで勝負に挑みます。

この記事では、大戸屋トップ10VS超一流料理人のジャッジ対決（合格・不合格）結果を紹介します！

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大戸屋ランキングTOP10VS超一流料理人 ジャッジ結果

ランキング

大戸屋VS超一流料理人のジャッジ結果です。

第10位 茄子と豚のコク旨味噌炒め

第10位 茄子と豚のコク旨味噌炒め（920円）

ホテルなどで修行を重ねてきた開発担当 照井さんの自信作です。

あえて濃いめの味付けにし、新たな客層を意識して作られた一品。

甜麺醤、豆板醤などをブレンドし、濃厚な味わいに！

ナスは水分・油を適度吸う10gに設定し、揚げ時間も絶妙に調整しているそうです。

ジャッジ結果は、合格5名・不合格2名の合格でした。

・大葉があることでさっぱり食べれるし、もう一口食べたいとなる。考えられている一品。
・キャベツやニラの食感も、味噌だれもよかった。ナスを上げる温度をあと10℃くらい上げると、外はカリッと中はふっくらとなりより美味しくなるのでは。

第9位 甘からだれの鶏唐揚げ定食

第9位 甘からだれの鶏唐揚げ定食（890円）

大戸屋にはもともと香味唐揚げ定食がありましたが、前回満場一致の合格に！

よりご飯が進む味に！と開発された一品です。

一個25gにカットし、170度で3度揚げすることで外はサクサク、中は柔らかく仕上がります。

しょうゆ、砂糖、おろしにんにく、水飴などで作った甘辛だれは唐揚げとよく絡みます。

ジャッジ結果は、合格6名・不合格1名の合格でした。

・決まった分量のタレをフライパンでさっと炒めているところが良い。炒めすぎると食感が残らない。ほぼ100点に近い味！
・甘ったるいわけでもなく、塩味と甘みのバランスが良い。わからない程度に酸味を入れることで飽きずに食べられる。

第8位 鶏肉とお豆腐ねばねば野菜のトロトロ煮としそひじきご飯定食

第8位 鶏肉とお豆腐ねばねば野菜のトロトロ煮としそひじきご飯定食（890円）

前回不合格だった豆腐と肉だんごのトロトロ煮定食のリベンジメニューです。

今回開発担当の木村さんがリニューアルし、肉だんごを鶏もも肉へ。

サバや煮干しの特製だし、オクラをプラスして、トッピングも本枯れ節は注文を受けてから削るこだわりです。

とろろ、生姜などのトッピングもよく合います。

ジャッジ結果は、合格5名・不合格2名の合格でした。

・こんなふわふわした食感は食べたことがない！
・削りたてのかつお節はすごい。とろろもよく合い、考え抜いた結果のメニュー。

第7位 熟成黒しょうが香る豚の生姜焼き定食

第7位 熟成黒しょうが香る豚の生姜焼き定食（890円）

64年前の創業時からある人気メニューを今年リニューアル！

次世代エースと言われる商品企画担当・藤田さんが開発しました。

脂身の美味しい豚バラ肉を使い、熟成黒生姜を加えることで深みのある味わいに！

店舗で生の生姜をすりおろして加えることで、香りとピリッと感がより一層引き立つ仕上がりになっています。

ジャッジ結果は、合格1名・不合格6名の不合格でした。

・生姜が効いていない。生姜をもっと粗くおろし、生姜を効かせた方が良い。
・黒生姜がいるかなー。お肉が硬い。片栗粉でタレとのまとまりをよくすると、食べた感じがよくなるのでは。

第6位 広島県産大粒牡蠣と木の子のオイスターソース炒め定食

第6位 広島県産大粒牡蠣と木の子のオイスターソース炒め定食（1480円）

今月発売の新商品です。

もともとフレンチシェフの森安さんが担当。

大ぶりの広島産牡蠣の旨味を閉じ込めるため、厚めの衣をつけて揚げています。

全国で10％に満たない国産オガクズで育てたキノコを厳選して使用。

オイスターソース入り秘伝の甘辛だれを絡ませて完成です。

ジャッジ結果は、合格2名・不合格5名の不合格でした。

・素材はすごく美味しかったが、調理法があまりよくない。キノコも火の通りがまばら。種類別に素揚げしないと、均等な火入れにならないのでは。
・1480円出して満足いただけるのか。炒め物のシャバシャバ部分に分厚い衣を入れるとどうなるか。衣の食感を無くす仕上げにしたのが残念。

第5位 ひじき入り鶏つくねとチキンの炭火焼き定食

第5位 ひじき入り鶏つくねとチキンの炭火焼き定食（990円）

炭火焼きにこだわった一品です。

軟骨が入ったひじき入り鶏つくねと、柔らかく旨味が凝縮された鶏もも肉を全国の店舗で炭火焼きして提供。

炭火の火加減は大変なため、チェーン店で扱うのは難しいと言われますが、大戸屋は炭火焼きグリラーを開発。

肉の旨みを閉じ込め、表面はパリッと、中はふんわり仕上がります。

ジャッジ結果は、満場一致の合格でした。

・軟骨のコリコリ感も楽しい。麹につけた鶏肉も柔らかく美味しかった。
・手間かかる仕事をちゃんとやっている。とても美味しい。

第4位 しまほっけの炭火焼き定食

第4位 しまほっけの炭火焼き定食（980円）

元フレンチシェフの森安さんが担当。

極寒の海域で育ったシマホッケは1人前240g！

前日から作った5℃の塩水に50分ほどつけた後、1ヶ月熟成させたしまほっけは脂ののり抜群です。

炭火焼きグリラーで3度の細かい火入れ調整で焼くことで、外はパリッと中はふわっとしあがっています。

ジャッジ結果は、満場一致の合格でした。

・炭火焼きグリラーを開発された執念に感服！身はふっくらで文句のつけようがない。強いて言えば、柑橘系を添えればよりさっぱりいただける。
・魚が間違いない。とても美味しい。
・立て塩は基本その場でしか作ったことがないが、勉強になりマネしてみようと思った。

第3位 梅おろしチキンかつ定食

第3位 梅おろしチキンかつ定食（830円）

発売以来の人気商品を、元和食の板前・木村さんが担当。

鶏もも肉100gを粗めのパン粉につけ、160℃の油でゆっくり火を通すことで、ふっくらサクサク食感に！

大根おろし、梅肉ソースをつけ、店舗でひいた出汁につけていただきます。

ジャッジ結果は、満場一致の不合格でした。

・味のない三重構造の意図がわからない。もろみで鶏肉をマリネして、バッター液にも味をつけておくと完成度の高い商品に。
・部位の選択ミス。もも肉に適していない低温調理で、脂と皮目のぬるぬるした部分が残っている。むね肉なら問題ない。

第2位 国産牛のすき鍋定食

第2位 国産牛のすき鍋定食（1490円）

あまりの人気で冬の限定メニューから、6月から通年販売になったメニューです。

脂が乗り過ぎない国産牛バラ肉を1.2mmの薄さにスライス。

白菜、白滝、しめじなどと一緒に、ざらめ、みりん、しょうゆなどを原料にお店で作る割下で煮込みます。

ジャッジ結果は、合格4名・不合格3名の合格でした。

・国産牛の脂の旨さに尽きる。あたりの強い割下も最後は丸い味わいに。
・卵が苦手な方なら味が濃い。こんにゃくなど食感の違う具材があれば食べ飽きないのでは。

第1位 すけそう鱈と野菜の黒酢あん定食

第1位 すけそう鱈と野菜の黒酢あん定食（920円）

前回は一番人気の鶏の黒酢あん定食が合格になりましたが、今回はすけそうだらで勝負！

5種の野菜は素揚げして加え、香酢、りんご酢などをブレンドしたこだわりの黒酢あんと合わせます。

大戸屋といえば黒酢あん！という負けられない一品です。

ジャッジ結果は、合格6名・不合格1名の合格でした。

・黒酢餡が美味しい！
・レンコンに火が入り過ぎなので、そこが良ければ完璧。
・野菜は時間差で揚げることで食感がよりよくなる。

ジャッジした超一流シェフ

・レストランラリューム 進藤佳明シェフ

・西麻布香宮　有島浩昭シェフ

・大阪中国料理翠園　古藤 和豊シェフ

・おにく 花柳　片柳遥シェフ

・京都いと 野口翔平シェフ

・日比谷日本料理神谷 神谷シェフ

・六本木shojin 宗胡　野村大輔シェフ

まとめ

大戸屋のジャッジ結果をまとめました。

9月放送デニーズのジャッジ結果は、こちらでまとめています↓

【ジョブチューン】デニーズランキングVS超一流料理人 TOP10ジャッジ結果 合格・不合格商品（2022年9月17日）

同じ日に放送されたレシピは、こちらでまとめています↓

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ジョブチューン公式HP