2022年5月24日の『あさイチ』で放送された 「みんな！ゴハンだよ」柳原尚之さんのレシピ「アジの白酢なます」の作り方を紹介します！
今回の「みんな！ゴハンだよ」では、江戸懐石近茶流嗣家（しか）の柳原尚之さんが登場しました。
旬のアジを使ったレシピ2品を教えてくれました。
この記事では、柳原尚之さんの鯵レシピ「白酢なます」の作り方を紹介します。
【あさイチ】アジの白酢なますの作り方 柳原尚之さんアジのレシピ（2022年5月24日）
Course: アジ料理Cuisine: アジ料理, なます, アジのなます, 白酢なます2
servings5
minutes15
minutes20
minutes近茶流柳原尚之さんのレシピ「アジの白酢なます」です。
材料
アジ（三枚おろし） 1匹
塩 少々
酢 適量
木綿豆腐 50g
きゅうり １本
塩水 適量
甘酢 大さじ3強
しょうが汁 適量
クコの実 適量
けしの実 適量（いりごまでも可）
- 甘酢
米酢 カップ1/2
砂糖 大さじ2と1/2
うす口しょうゆ 小さじ2
作り方
- 甘酢の材料を鍋に入れて火にかけ、砂糖を溶かし、冷ましておく
- 木綿豆腐をキッチンペーパーでつつんで1時間ほど置き、水気をとってからザルでこす
＜point＞木綿豆腐は紙タオルでくるみ、約1時間おもしなどを置いてしっかり水切りすると良い - 豆腐と甘酢大さじ1強を合わせる
- きゅうりは薄い輪切り（薄打ち）にして塩水（３％弱の塩分）に約10分間つけ、水気をしっかり絞る
＜point＞きゅうりはできるだけ薄く切ると美味しい！塩水は水カップ２に塩大さじ1程度の塩分濃度のものを使う - きゅうりに甘酢大さじ２を加えて絡める
- アジは三枚おろしにして骨を取り、塩少々をふり、5分置く（捌き方はこちらを参照）
- アジに酢適量をかけて酢で洗う
＜point＞酢につけてしまうと色が変わるので、さっと洗って取り出す - アジの皮をとって１cm幅の斜め切りにする
- 皿にきゅうり、重ねたアジ、豆腐の白酢を盛り、しょうが汁・けしの実・クコの実（いりごまでもよい）をふり、アジに少量の甘酢をかける
柳原尚之さんのレシピ本
まとめ
柳原尚之さんのレシピ「アジのなます」の作り方を紹介しました。
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