【あさイチ】五色の彩りそうめんの作り方 柳原尚之さんのレシピ(7月5日)

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5色の彩りそうめん あさイチグルメ・レシピ情報
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2021年7月5日の『あさイチ』で放送された 江戸料理研究家の柳原尚之さんのレシピ 五色の彩りそうめんの作り方を紹介します!

「みんな!ゴハンだよ」で紹介された、七夕にぴったりのレシピです!

近茶流宗家・柳原料理教室主宰 柳原一成の息子さんで、ご自身も江戸懐石近茶流嗣家である柳原尚之さんが、おうちでも作れる本格和食を教えてくれました。

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【あさイチ】五色の彩りそうめんの作り方 柳原尚之さんのレシピ(7月5日)

Recipe by NEWS123Course: メインCuisine: 和食
Servings

2

servings
Cooking time

20

minutes
Total time

20

minutes

近茶流の柳原尚之さんのレシピです。

材料

  • そうめん  2ワ

  • しょうが(すりおろし) 適量

  • 大葉  適量

  • ネギ  適量

  • そうめんつゆ
  • かつお出汁  カップ1(200cc)

  • 砂糖  大さじ1と1/2

  • みりん  大さじ1

  • しょうゆ  大さじ2

  • 具材
  • きゅうり  1/4本

  • 塩  少々

  • かにかまぼこ  2本

  • 卵  1個

  • 砂糖  小さじ1

  • 鶏ささみ  1本(約40g)

  • 生しいたけ  3枚

  • 塩  少々

  • ごまだれ
  • めんつゆ  100ml

  • 練りごま(白)  40g

  • しょうゆ  小さじ1

作り方

  • そうめんの帯を外す前に端から5mmくらいをタコ糸でしっかり結ぶ(片結び)。
  • 帯を取り、結び目を持ち、軽く揺らしながら熱湯(強火)に入れ、全て湯に入れて10秒間茹でる。結び目に箸を入れ、麺をほぐす。
  • 沸騰したら100ccの水(びっくり水)を入れ、吹きこぼれを防止する。再沸騰したら再び100ccの水を入れ、再沸騰したら麺を取り出し、水をはったボウルに入れ、結び目を持ちしっかり洗う。
  • 氷水に入れ、結び目を持って振りながらしっかり洗い、結び目を持ったまま軽くしごいて水気を切る。ざるに置いておく。
    <ポイント>水で洗うことでコシが生まれる
  • 鍋に出汁・砂糖・みりん・しょうゆを入れ中火でひと煮立ちさせる。
  • きゅうりは塩少々で塩ずりして、縦半分に切り薄切りする
  • かにかまぼこは食べやすい長さに切り、裂いてほぐす
  • 卵はよく溶いて薄焼きし、千切りする
  • 鶏ささみは筋を取り塩を振り、片面2〜3分ずつ焼く。熱いうちに食べやすい大きさに手で裂く。
  • 椎茸は軸を取り、傘の内側に塩少々を振る。グリルで表を下にして水気が出るまで焼く。細切りする。
  • そうめんを水にくぐらせほぐし、水気を切る。結び目を切り、麺を崩さないように器に入れ、水をはり、氷を浮かべる。そうめんつゆ、具材、しょうがすりおろし・千切りした大葉・ネギなどを添える。
  • <おすすめアレンジ:七夕そうめん ごま風味>めんつゆ100mlに練りごま40g・しょうゆ小さじ1を加えれば、ごまだれができる!七夕そうめん ごま風味 あさイチ

まとめ

柳原尚之さんのレシピを紹介しました。

今回の茹で方だとそうめんが伸びず、水にくぐらせるだけで美味しくいただけるそうです。

近茶流といえば、以前こちらの番組でも本格出汁の取り方などをレクチャーされていました↓

【ぴったんこカンカン】近茶流日本料理・本格出汁の引き方&筑前煮の作り方&お刺身の盛り付け方おさらい

先週放送された豚丼レシピは、こちらでまとめています↓

【あさイチ】カラフルガッツリ豚丼の作り方 神戸良子さんのレシピ(7月1日)

柳原尚之さんのレシピ本です↓

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