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【マツコの知らない世界】ラーメンメンマの世界 Tomboなどメンマが主役のラーメン店まとめ(2022年10月11日)

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2022年10月11日TBS系列『マツコの知らない世界』で放送された、ラーメンメンマの世界 メンマが主役のラーメン店の店舗情報を紹介します!

今回のマツコの知らない世界では、ラーメンメンマが特集されました。

吉野秋彦さんが、ミシュランガイド掲載ラーメン店のメンマや、職人が約3週間育てる極太メンマ、進化した市販メンマ4選などを紹介。

この記事では、『マツコの知らない世界』で放送された、ラーメンメンマの世界 メンマが主役のラーメン店の店舗情報をまとめます!

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ラーメンメンマの世界 ラーメン店情報

岐阜高山ラーメン

ラーメンメンマの世界!

メンマの原料になるのは麻竹です。

麻竹の食べられる部分を切り出し、茹でて発酵させ、塩漬けにして乾燥させると、乾燥メンマが完成します。

メンマの香りが楽しめるお店を紹介!

Tombo(吉祥寺)

Tombo(吉祥寺)は三種の塩を使ったタレと、鶏豚骨などを合わせた、汐の旨味ソバ980円が人気メニューです。

細切りメンマのメンマ臭は、乾燥メンマを一晩水で戻し火にかけ、2度揉み込むことで程よく残しています。

彼武士を使ったスープでまろやかに煮込んでいます。

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ラーメンショップ幸手 金田亭(埼玉県)

ラーメンショップ幸手 金田亭(埼玉県)は創業30年の老舗ラーメン店です。

日高昆布・自家製香味油など20種類以上で味付けしたネギラーメン900円(豚骨スープ)が人気メニューです。

ラーメンを引き立てる穂先メンマは水洗いして熱湯で2日間かけて戻し、指で1本ずつさき、4日かけてメンマを作っています。

フライパンで醤油ダレなどをしっかり味付け⇨コッテリ醤油風味に!
白髪ネギをごま油であえる⇨豚骨スープに負けない強い香りに!

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中華そば専門 多賀野(東京・中延)

中華そば専門 多賀野(東京・中延)はゲンコツ・鶏ガラ・魚介出汁で作った中華そば800円が絶品!

磯の香りと滑らかな食感が楽しめる麺を使用しています。

しっとりメンマは圧力鍋で5分にて、3日間水につけたあと、煮込んで作っています。

2018年にはミシュランにも掲載されています。

前日のラーメンスープで煮込む⇨深みが増し、ラーメンと一体感が出る!
熊本の料理酒・赤酒をチャーシューのタレとよく煮込む

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つけそば周一(広島)

つけそば周一(広島)では、つけそば並盛り800円トッピングメンマ120円をつけるのが美味しいそうです。

周一のメンマは皮が厚くゴリゴリ食感が特徴です。

漬け汁はいりこやサバなどを使った魚介系です。

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インスタント麺&ビールに合う 市販メンマ4選

市販メンマ4選!

穂先メンマやわらぎ

桃屋 穂先メンマやわらぎ(333円)はお湯を注がず濃厚な塩系汁なし麺と合わせると美味しいそうです。

穂先メンマの酸味と辛さがアクセントに!

吉野秋彦さんのお父様が開発に関わっていたそうです。

富士商会 雲上めんま味付

富士商会 雲上めんま味付(300g 980円)は厳選された台湾産麻竹を唐辛子で味付けしたピリ辛系です。

独自の茹で時間や温度管理で、他にはない超パリパリ食感に!

太堀 いけメン

太堀 いけメン(160g324円)は、細かく裂いて中華風の味付けをしたメンマに、にんにくや青唐辛子を加えてネギとニンニクの風味油を和えたパンチのあるひと品です。

本格的な乾燥メンマの端材を使うことで、リーズナブルに味わえます。

タケマン メンマ好きのためのメンマ

タケマン メンマ好きのためのメンマ(480円)は、発酵乾燥麻竹をいりこで味付けし、食感も香りもゴリゴリ系のメンマです。

30分以上味を染み込ませながら炒めることで、メンマの香りが強く感じられ、ビールによく合うよう作られたメンマです。

今回メンマを紹介してくれた吉野秋彦さんが作ったそうです。

メンマ職人の店2選

メンマに人生をかけた職人が作る究極のラーメン店2選です。

手打麺祭 かめ囲(東京・調布)

手打麺祭 かめ囲(東京・調布)は今年オープンしたラーメン店です。

鹿児島産黒さつま鶏をベースに豚や鴨の旨味を加えた醤油スープの手打中華蕎麦 醤油(980円)は、上品な醤油系です。

四角い極厚カットが特徴のマジめんま(5枚200円)は、一番人気のトッピングです。

奥様が担当のメンマは、8日間かけて水で戻し独特な臭みを抑えるため何度も水を入れ替え。
分厚く歯応えの良いメンマを甘じょっぱい秘伝のタレで煮込む。

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ウミガメ食堂(横浜・センター南)

ウミガメ食堂(横浜・センター南)のタケノコワンタン麺(1100円)は、繊維が少なくみずみずしいメンマが特徴です。

横浜の老舗中華店で生まれ、30年以上メンマ作りに没頭しています。

メンマを極限まで柔らかくするために、3週間かけてじっくりメンマを戻しているため、みずみずしくパンパンのメンマに!

ごま油や特製チャーシューだれで甘めに仕上げています。

キリッとした醤油スープに、コクのあるメンマがマッチ!

マツコさんもその美味しさに感動して「新しいメンマの美味しい食べ方を教えてもらった」と絶賛していました。

甘みのある特製チャーシューだれで味付け!優しい麺とスープにマッチ!

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まとめ

『マツコの知らない世界』で放送された、ラーメンメンマの世界 メンマが主役のラーメン店の店舗をまとめました。

翌週放送された鎌倉湘南の世界は、こちらでまとめています↓

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