2022年9月20日にNHK『きょうの料理』で放送された、鳥羽周作シェフの「きのこのカルボナーラ」のレシピ作り方を紹介します！
今回のきょうの料理は、料理界きっての熱き男、鳥羽周作シェフと、炎が生んだ太古の調理器具、土器のドッキーがおくる。
今回は、憧れのカルボナーラ！
秋の食材きのこを使った、うまみたっぷりのカルボナーラを、ダマにならず、なめらかで濃厚なソースに仕上げるコツを、鳥羽シェフが教えてくれました。
今回の記事では、2022年9月20日にNHK『きょうの料理』で放送された、鳥羽周作シェフの「きのこのカルボナーラ」のレシピ作り方をまとめます。
【きょうの料理】きのこのカルボナーラの作り方鳥羽周作さんのレシピ（2022年9月20日）
Course: メインCuisine: きのこのカルボナーラ, カルボナーラDifficulty: 簡単1
servings5
minutes15
minutes690
kcal20
minutes2022年9月20日にNHK『きょうの料理』で放送された、鳥羽周作シェフの「きのこのカルボナーラ」のレシピ作り方
材料
スパゲッティ（1.7mm）80g
きのこ（しめじ、まいたけ、マッシュルーム）（合わせて）80g
ベーコン（塊）40g
塩
オリーブ油
黒こしょう（粗びき）
- 【卵液】
卵黄2コ分
粉チーズ大さじ2弱（10ℊ）
生クリーム（乳脂肪分35％）小さじ2
水小さじ2
めんつゆ（3倍濃縮）小さじ1
黒こしょう（粗びき）適量
作り方
- 卵液の材料を小さいボウルに入れ、ゴムべらでよく混ぜ合わせる。しめじとまいたけは根元を除いてほぐす。マッシュルームは軸を除いて四つ割りにする。ベーコンは1cm幅の棒状に切る。
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、1％の塩を加え（湯1リットルに対して塩10g）、スパゲッティをゆではじめる。
メモ
袋の表示時間より1分間ほど短く、堅めにゆでる。 - フライパンにオリーブ油適量をひき、中火でベーコンを炒める。両面に焼き色がついたら余分な脂を落とし、きのこを加えて軽く炒める。
- 3にスパゲッティのゆで汁70mlを加え、火を止める。ゴムべらでフライパンについたうまみをこそげながら混ぜる。
- ゆで上がったスパゲッティの湯を切って4に加え、ゴムべらでゆっくり混ぜ合わせる。
- 5に1の卵液を回しかけ、中火にかけてゴムべらでやさしく混ぜる。卵が固まりはじめたら火から下ろす。器に盛り、黒こしょうを適量れば完成！（フライパンを傾け、ゴムべらで底をこそげて濃度を確認する。卵液がゆっくり流れるくらいのとろみがつけばOK。）
メモ
- 準備をして、焦らず、ゆっくりつくれば大丈夫！ポイントは、最初に卵液をつくっておくこと。
- ～必需品はゴムべら！～
- 卵液に空気が入ると、ソースがフワフワになってしまうので、空気が入らないように混ぜて、しっとり濃厚に仕上げます。炒めたベーコンときのこのうまみも耐熱のゴムべらでこそげて、ぜ～んぶソースに混ぜ込んじゃいます！
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まとめ
今回の記事では、2022年8月23日にNHK『きょうの料理』で放送された、鳥羽周作シェフの「グレープフルーツティー」のレシピ作り方をまとめました。
今回のきょうの料理記事
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きょうの料理番組情報
しめじ、まいたけ、マッシュルーム……。
— NHKきょうの料理公式 (@nhk_ryouri) September 20, 2022
秋の味覚・“きのこ”を、たっぷりと使います??#鳥羽周作 さん& #ドッキー(CV:#古川慎)がお送りする #強火で行こうぜ！
今回は「きのこのカルボナーラ」をつくります。
このあと夜9時〜[Eテレ]放送です▼https://t.co/wV91IXZay3#きょうの料理 pic.twitter.com/fRhTWtHrb6