2022年9月16日にNHK『きょうの料理』で放送された、上野直哉 さんの野菜おかずレシピ「オクラのそぼろあんかけ ゆずこしょう風味」の作り方を紹介します！
今回のきょうの料理では、上野直哉さんの秋の訪れを感じさせるこの季節ならではの野菜おかずが特集されました。
京都「菊乃井」村田吉弘氏に師事し、神戸市中央区の日本料理店「玄斎」ではミシュラン2つ星も獲得された上野直哉さんが、野菜が主役の肉レシピ3品を教えてくれました。
このの記事では、2022年9月16日にNHK『きょうの料理』で放送された、上野直哉 さんのレシピ「オクラのそぼろ餡かけ ゆずこしょう風味」のレシピ、作り方をまとめます。
【きょうの料理】オクラのそぼろあんかけ ゆずこしょう風味のレシピ 上野直哉さん
Course: 和食, オクラのそぼろあんかけ, ゆずこしょう風味Cuisine: 野菜おかず, ゆずこしょう風味, オクラのそぼろあんかけ, オクラのそぼろ餡かけ2
servings5
minutes10
minutes260
kcal15
minutes上野直哉さんの野菜おかず「オクラのそぼろ餡かけ ゆずこしょう風味」のレシピです。
材料
オクラ 8本
豚ひき肉 200g
水溶き片栗粉（片栗粉小さじ2を水小さじ2で溶く）
柚子胡椒 適量
サラダ油 適量
塩 適量
湯 1カップ（オクラを茹でる用）
塩 小さじ2/3（オクラを茹でる用）
- 【A】
水 大さじ4
酒 大さじ3
醤油 大さじ1
みりん 大さじ1
作り方
- オクラはヘタを切ってガクの周りを切り取り塩適量をこすりつけ、水でサッと洗いうぶ毛を落とす。
- 鍋に湯を沸かして2%の塩（湯1カップに小さじ2/3）とサラダ油（少々）を入れ、オクラを3～4分茹でる。
- フライパンにサラダ油少々をひき、ひき肉を入れて強火にかけ、菜箸でかき混ぜながら3分炒める。
- ポロポロになったらペーパータオルを敷いたバットに移し、余分な脂を取る。
- ひき肉をフライパンに戻し入れて弱火にかけ、【A】を加えて混ぜる。
- 3分煮て味がなじんだら水溶き片栗粉を回し入れてよく混ぜる。
- ひと煮立ちさせてトロミがついたら、柚子胡椒を加えて味をととのえて火を止める。
- オクラの湯を切り、熱いうちに器に盛りそぼろあんをかける。
★Point そぼろあんをかけて満足度アップ！
メモ
- 柚子胡椒のかわりに粉山椒などを入れても美味しい！
- そぼろあんは茹でキャベツやレタス、チンゲンサイにもよく合う！
上野直哉さんのレシピ本
まとめ
『きょうの料理』で放送された、上野直哉 さんの野菜おかずレシピ「オクラのそぼろあんかけ ゆずこしょう風味」の作り方を紹介しました。
今回のきょうの料理
【きょうの料理】かぼちゃとベーコンのナッツあえのレシピ 上野直哉さんの季節の野菜おかず（2022年9月16日）
【きょうの料理】オクラのそぼろあんかけ ゆずこしょう風味のレシピ 上野直哉さんの季節の野菜おかず（2022年9月16日）
きょうの料理関連記事一覧
【きょうの料理】野菜のムニエルの作り方石井真介さんのレシピ（2022年9月13日）
【きょうの料理】かきのムニエル丼の作り方石井真介さんのレシピ（2022年9月13日）
【きょうの料理】さけのムニエルの作り方石井真介さんのレシピ（2022年9月13日）
【きょうの料理】かぼちゃの煮物のレシピ 柳原一成さんの和食（2022年9月12日）
【きょうの料理】なすびめしのレシピ 柳原一成さんの和食（2022年9月12日）
【きょうの料理】イカと焼き豆腐のあんかけのレシピ 柳原一成さんの和食（2022年9月12日）
【きょうの料理】赤飯のレシピ 柳原一成さんの和食（2022年9月12日）
【きょうの料理】ラフテー(豚三枚肉の煮込み)のレシピ オカズデザインさんの沖縄料理（2022年9月9日）
【きょうの料理】サータアンダギーのレシピ オカズデザインさんの沖縄料理（2022年9月9日）
【きょうの料理】パセリマリネだれのレシピ 渡辺麻紀さんの万能だれ（2022年9月6日）
【きょうの料理】万能味噌だれのレシピ 野崎洋光さんの万能だれ（2022年9月5日）
【きょうの料理】塩おからの作り方 山脇りこさんのレシピ（2022年8月30日）