【きょうの料理】こしょう魚の昆布じめ カルパッチョの作り方 栗原はるみさんのレシピ（2022年8月26日）

作り方

• こしょう魚の昆布じめ
• 昆布は汚れが気になるようなら酢（または水）少々で湿らせた紙タオルで拭き、白身魚の大きさに合わせて切る。
• まな板の上に昆布1枚を置き、白身魚をのせ、片面に黒こしょうをまぶす。
• もう1枚の昆布を重ねてはさみ、上から軽く押さえる。ラップでピッチリと包み、輪ゴムで3か所とめて白身魚と昆布を密着させる。
• 冷蔵庫で6～8時間おいたらでき上がり！
  ＜point＞この状態で冷蔵庫で4～5日間保存できます。
• こしょう魚の昆布じめカルパッチョ
• ねぎは縦に切り込みを入れて中の芯を取り、外側を5～6cm長さの白髪ねぎにする。
• 貝割れ菜は根元を切り落とす。
• 青じそは軸を除き、縦半分に切ってせん切りにする。
• 氷水を入れたボウルに切った薬味野菜をすべてさらし、パリッとしたら水けをよくきる。
• ポン酢しょうゆの材料は混ぜ合わせる。
• 白身魚は昆布を外し、薄いそぎ切りにして器に並べる。
• 皿に並べたこしょう魚の上に薬味野菜をのせ、ポン酢しょうゆやわさびじょうゆにつけて食べる。