2022年1月28日の『あさイチ』「グリーンスタイル」のコーナーで放送されたレシピ「手前味噌（てまえみそ）」の作り方を紹介します！
今回の「グリーンスタイル」では、少ない材料で自宅で作れる手前味噌が特集されました。
仕込んで3ヶ月ほどで、手作り味噌が作れます。
発酵食品に詳しい東京農業大学の前橋健二さんが教えてくれました。
この記事では、「手前味噌（てまえみそ）」の作り方・レシピを紹介します。
前橋先生は以前もこうじ活用術で米こうじレシピを教えてくれました↓
【あさイチ】手前味噌（てまえみそ）の作り方 グリーンスタイルのレシピ（2022年1月28日）
Course: 副菜Cuisine: 手前味噌, てまえみそ4
servings20
minutes20
minutesグリーンスタイルで紹介された手前味噌（てまえみそ）のレシピです。お好みで分量を調整すると2つの味噌にアレンジできます。（各種類 味噌１kg分）大豆はあらかじめ煮ておきます。
材料
- 基本の味噌
大豆 250g
乾燥米こうじ 250g
塩 120g
ぬるま湯 200ml
- うまみ味噌
大豆 250g
乾燥米こうじ 200g
塩 115g
ぬるま湯 150ml
- 甘い味噌
大豆 250g
乾燥米こうじ 300g
塩 140g
ぬるま湯 250ml
作り方
- 大豆を3時間煮る（圧力鍋の場合30分煮る）
- ボウルに米こうじ・塩をボウルに入れ、塩がダマにならないよう手ですり合わせる（アルコールを振ったビニール手袋使用）
- ぬるま湯を加えて、手やヘラなどで均一になるよう混ぜ合わせる
- 煮た大豆をポリ袋に入れ、コップの底などで潰しておく
- 潰した大豆をバットに広げ、ぬるま湯を混ぜた米こうじを加えて、手で底から上に均一になるように混ぜ合わせる（こねないように注意！）
- 混ぜた大豆をテニスボール大に丸めて、ハンバーグのように空気を抜く（同じものを6個くらい作る）
＜ポイント＞空気を抜くことでカビ予防に！ - 保存容器にジッパー付き保存袋を重ね、丸めたボールを保存袋に投げつけながら入れる
- 最後に表面をグーにした手で押さえて平らにする
- 手袋を外して手の表面をアルコール消毒して、ジッパー付き保存袋の空気を抜きながらタネに密着させ、口を閉じる
- 保存容器に合わせて切った段ボールなどを保存袋の上にのせ、ペットボトル（500ml）などの重しをのせる
- 暗く涼しいところに1ヶ月保存する
- 1ヶ月後カビが生えていないかチェックして、生えていたらカビを取り除く（カビは表面にしか生えないので、表面だけ取り除けばOK）
- そこから上に天地返しして、味を均一にする
- 再び空気を抜いて口を閉じ、同じように重しをしてさらに2ヶ月ほど冷暗所に保存したら完成！
まとめ
グリーンスタイルのレシピ「手前味噌」の作り方を紹介しました。
昨日放送されたレシピです↓
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