2022年1月4日の『あさイチ』で放送された 「みんな！ゴハンだよ」レシピ「中国の豚だんご（四喜丸子スーシーワンズ）」の作り方を紹介します！
今回の「みんな！ゴハンだよ」では、中国名菜「孫」のオーナーシェフ・孫 成順さんが登場しました。
中国・北京市生まれで25歳にして中国料理最高位「特級厨師（とっきゅうちゅうし）」の資格を取得後、日本の有名ホテル、レストランの料理長を歴任してきた孫 成順さんが、新春にぴったりな中華レシピを教えてくれました。
この記事では、中華レシピ「中国の豚団子」の作り方を紹介します。
【あさイチ】中国の豚肉だんご（四喜丸子スーシーワンズ）の作り方 孫成順さんの中華レシピ（2022年1月4日）
Course: メインCuisine: 中華, 四喜丸子, 豚だんご, 大きい豚だんご, 中国の豚肉だんご, 肉だんご4
servings5
minutes35
minutes40
minutes中國名菜「孫」の孫 成順さんの新春レシピ「中国の豚だんご」です。
材料
- 豚だんごの材料
豚ひき肉 350g
豚バラ肉（塊） 150g
しょうが（みじん切り） 大さじ１
ねぎ（みじん切り） 大さじ１
たけのこ（水煮） 50g
みそ（今回は信州みそ） 大さじ1
卵 １個
しょうゆ 大さじ２
干しエビ 15g
干しえびの戻し汁の湯 100ml
- スープの材料
鶏がらスープ 1リットル（なければ水でも可）
紹興酒 大さじ２
しょうゆ 大さじ３
花椒（ホワジャオ） 10粒
八角 １個
シナモンスティック 1本
ねぎ（５cm長さ） 2本
しょうが（薄切り） 3〜4枚
チンゲンサイ 1株
塩（チンゲンサイを茹でる用） 少々
サラダ油（チンゲンサイを茹でる用） 少々
作り方
- 豚バラ肉を１cm角に切る
- しょうが、ネギをみじん切りにし、たけのこを５mm角に切り、水でさっと洗っておく
- 干しエビは湯に10分ほど浸し、みじん切りする
- 豚ひき肉に豚バラ肉を加え、しょうが、ねぎ、たけのこ、みそ、しょうゆを入れて手でこねる
- 干しエビを加え、数回に分けて戻し汁を加えてとことん練って粘りを出す（ときどきたたくとより美味しくなる）
＜ポイント＞よく練ることで煮込む時に崩れにくくなる - 鶏がらスープを土鍋に入れ、紹興酒、しょうゆを加えて沸騰させる
- たねを4等分して大きな肉だんごを作り、土鍋に入れて煮汁をお玉でかけながら煮る
- 豚肉の表面の色が変わってきたら、花椒、八角、シナモンスティック、ネギ（５cm長さ）、しょうが（薄切り）を加え、弱火でフタをして約25分煮込む
- チンゲンサイは縦４等分に切り、塩、サラダ油少々を入れた熱湯で好みのかたさに茹でておく
- 土鍋からねぎ、しょうが、香辛料を取り出し、茹でたチンゲンサイを加えたら完成！
孫 成順さんのレシピ本です↓
まとめ
孫 成順さんのレシピ「中国の大きな豚だんご」の作り方を紹介しました。
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