2022年1月26日の『あさイチ』で放送された 「みんな！ゴハンだよ」レシピ「ぶり大根」の作り方を紹介します！
今回の「みんな！ゴハンだよ」では、西麻布の日本料理店「伊勢すえよし」店主 田中佑樹さんが登場しました。
割烹料理の店主直伝！たっぷり煮汁が染み込むブリ大根のレシピを教えてくれました。
この記事では、田中佑樹さんのレシピ「ぶり大根」の作り方を紹介します。
【あさイチ】ブリ大根の作り方 田中佑樹さんのレシピ（2022年1月26日）
Course: メインCuisine: 日本料理, ぶり大根, ブリ大根4
servings30
minutes20
minutes50
minutes割烹料理店「伊勢すえよし」田中佑樹さんのレシピ「煮汁が染み込むぶり大根」です。
材料
大根 約700g
米のとぎ汁 適量
ブリの切り身とアラ 約700g
水 850ml
昆布 10g（15cm角）
しょうゆ カップ1/2
酒 カップ1/2
砂糖 65g
菜の花 お好みで
柚子の皮 お好みで
塩 ひとつまみ
作り方
- 大根は皮をむき、４cm厚さの半月形に切る（半分に切って皮をむく場合、真ん中くらいから橋に向かって左右の皮をむくとキレイに仕上がる）
- 大根を鍋に入れ、米のとぎ汁を入れて大根がしっかりかぶった状態で中火で30分ほど下茹でする（水に米10粒を入れて茹でてもOK）
- 竹串をさしてすっと通るようになったら、大きめのザルにとり湯気が出なくなるまで冷ます
＜ポイント＞湯気が出なくなるまで冷ますと、味が染み込みやすくなる - ブリのアラは大きければカットして、血合いを水で洗い流す
- ブリのアラを鍋に沸かした湯に入れ、30秒間下茹でする
- ブリのアラを冷水にとり、血合いなどをキレイに洗う
＜ポイント＞ブリのアラの血合いなどをキレイにすると、臭みのない味に！ - ブリの切り身は5秒ほどさっと湯通しして冷水にとり、うろこなどを洗い流す
- 水850mlに昆布10g（15cm角）を半日以上漬け込んだ出汁に酒・しょうゆ各カップ1/2と砂糖65gを混ぜ合わせる
- 煮汁に大根を入れ、ブリを入れ、出汁をとった昆布を重ねる
＜ポイント＞入れる順番が重要！煮汁にしっかり浸かるように入れる - 落とし蓋をして強火で煮立たせ、弱火で15分煮る
- 菜の花は食べやすい長さに切り、塩ひとつまみを入れた湯で30秒ほど茹で、冷水にとり絞る
- 柚子の皮は千切りしておく
- ぶり大根の煮汁を味見して、薄かったらしょうゆ・砂糖を加えてもう一煮立ちさせる
- 皿に大根・ブリを盛り付け、菜の花・柚子の皮を添える
メモ
- 1日置くとより味が染み込み美味しくなる！
田中佑樹さんのお店情報です↓
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まとめ
田中佑樹さんのレシピ「ブリ大根」の作り方を紹介しました。
翌日放送されたレシピです↓
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