2021年11月5日にNHK『きょうの料理』で放送された 大原千鶴さんの季節の食卓レシピ「お揚げさんと干ししいたけの炊いたん」の作り方を紹介します！
今回の「きょうの料理」では、大原千鶴さんの季節の食卓で精進料理が特集されました。
京都・花背の名料亭のご出身で、家庭的かつ美しい料理に定評のある大原千鶴さんが、11月におすすめの精進料理レシピを教えてくれました。
この記事では、大原千鶴さんの精進料理お揚げさんと干ししいたけの炊いたんのレシピ作り方を紹介します！
【きょうの料理】お揚げさんと干ししいたけの炊いたんの作り方 大原千鶴さんの季節の食卓レシピ（11月5日）
Course: メインCuisine: 精進料理Difficulty: 簡単Servings
2
servingsPrep time
5
minutesCooking time
15
minutesCalories（1人分）
240
kcalTotal time
20
minutes大原千鶴さんの精進料理レシピです。
材料
干し椎茸（水で戻し石づきを切り取ったもの） 4枚
油揚げ 1~2枚
粉山椒 適量
しょうゆ 適量
砂糖 大さじ２
酒 大さじ２
干し椎茸の戻し汁 大さじ4
作り方
- 厚揚げを4cm幅に切る。
- 鍋に厚揚げが浸かるほどの湯を沸かし厚揚げを茹で油抜きをする。
（お湯が白濁するまで煮るのが油抜きの目安） - 新しい鍋に２の油抜きした油揚げ、干し椎茸、干し椎茸の戻し汁大さじ４、砂糖、酒を入れ中火にかけ、沸いたら火を弱めて、5分間煮る。
- ３醤油を入れ、フタをして弱火で最低15分間煮れば完成！
- 皿に盛りお好みで粉山椒を振る。
メモ
- おいしさのポイントは干し椎茸（けんちん汁のレシピと一緒に作れば椎茸と戻し汁を効率よく使えます。）
- 厚揚げは油抜き時にゆでることで味が染み込みやすくなる。
- 醤油より先に砂糖を入れて煮る。砂糖の甘味は後でつけると染み込みにくいので先に甘みをつける。
まとめ
今回の記事では、大原千鶴さんの精進料理お揚げさんと干ししいたけの炊いたんのレシピ作り方を紹介しました！
今日紹介されたレシピ一覧
先日紹介されたレシピ
先日放送された煮物レシピです↓
【きょうの料理】焼きさわらの塩こうじ煮の作り方 高井英克さんの煮物レシピ（11月2日）
【きょうの料理】鶏肉と野菜のみそシチューの作り方 高井英克さんの煮物レシピ（11月2日）
【きょうの料理】えびとかぼちゃのおから煮の作り方 高井英克さんの煮物レシピ（11月2日）
このほかの「きょうの料理」レシピ
先日の「きょうの料理」では、山本麗子さんの時短で美味しい煮物レシピが特集されました。
調理のコツ、材料、手順などは、こちらでまとめています↓
以前放送された栗原はるみさんのレシピです↓
check!
大原千鶴さんのレシピ本
大原千鶴さんのレシピ本です↓
