【きょうの料理】帆立と水菜のペペロンチーノの作り方 栗原はるみさんのレシピ（10月29日）

作り方

• フライドガーリック＆ガーリックオイル
• ニンニクは細かいみじん切りにする
• 鍋（直径約20cm）にサラダ油とニンニクを入れて弱火にかける
• フツフツしてきたらごく弱火に落とし、約15分加熱する
• ニンニクが茶色になる一歩手前で火を止める
  ＜ポイント＞ニンニクは余熱で色づきカリカリになるので、色がつきすぎる前に火を止める
• ニンニクを目の細かいザルでこす。ニンニクは紙タオルを敷いた容器に入れて油をよく切る。こした油はガーリックオイルとして利用する。冷めたらそれぞれ保存容器へ移す。
  ＜ポイント＞フライドガーリック、ガーリックオイルは別々の容器に保存し、早めに使い切る。
• パスタ
• 水菜は5〜6cm長さに切り、ホタテは厚みを半分〜3等分に切る。
• 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩適量（１Lに対して塩小さじ2・分量外）を加えてスパゲッティを表示時間通りに茹でる
• スパゲッティの茹で上がりに合わせて、フライパンにガーリックオイルと赤唐辛子を入れて弱火にかける
• 香りがたったら強火にしてホタテを炒め、塩コショウ少々を振る
• 茹で上がったスパゲッティをザルにあげ、湯をよく切ってフライパンに加えて混ぜ合わせる
• フライドガーリックを加えて手早く混ぜる
• 水菜を最後に加えて軽く混ぜ合わせ、塩コショウ少々で味を整える。器に盛り、お好みでフライドガーリックを散らし、黒コショウを振る。