【あさイチ】萩野さん家のおでんのレシピ 荻野聡士シェフの煮込み料理 KiraKiraキッチン 2023年12月12日

作り方

• 牛すじ肉は、食べやすい大きさに切り、大きめの鍋にたっぷりの水と牛すじ肉を入れ、強火にかけ、沸騰したら、ザルに上げ、水にとってよく洗う。これをもう一度繰り返す。
• 鍋を洗い、牛すじ肉とたっぷりの水を入れて強火にかけ、沸騰したら中火に落としてフタをし、やわらかくなるまで3時間ほどゆでる。
  ★Point　途中、湯が少なくなったら足す。
• 鍋にだし用の水と昆布を入れ、昆布を１時間以上つける。
• 削り節を加えて強火にかけ、沸騰したら弱火に落として５分煮る。
  ★Point　だしは具材に負けないよう濃いめにとる
• ザルにペーパータオルなどを敷いて4のだしをこす。（しっかりしぼる）（二番だし完成！）
• 大根は、厚めに皮をむき、鍋にたっぷりの米のとぎ汁と共に入れて強火にかけ、沸騰したら中火に落としてフタをし、やわらかくなるまで40分間ほどゆでる。
  ★Point　米のとぎ汁がない場合は、米を入れても可。
• こんにゃくは、表と裏に深さ５ミリ幅５ミリのかのこに切り目を入れ、食べやすい大きさの三角形に切り、熱湯にサッとくぐらせ、ざるに上げる。
• さつま揚げ・もちきんちゃくも熱湯にサッとくぐらせ、ざるに上げる。
• 直径24cmの鍋に、だしとだしを引いたときに使った昆布・塩・うす口しょうゆ・しょうゆ・みりんを入れて中火で温める。
• 牛すじ肉・大根・こんにゃく・さつま揚げ・ゆで卵・トマト・しいたけを入れて中火で煮る。
  ★Point　トマトの酸味、しいたけのうまみで、おでんだしを奥行きのある味わいに！
• 沸騰直前に弱火に落とし、ポコポコ沸く火加減を保って30分ほど煮る。
• 最後にもちきんちゃくを加え、もちがやわらかくなるまで５分ほど煮る。
• トマトは皮を外し、食べやすい大きさに切る。
• 具を器に取り、好みでからしを添える。