【きょうの料理】煮しめ林亮平さんの本格おせちレシピ作り方2023年12月11日

作り方

• 【下ごしらえ】
• 干ししいたけは、水340mlに1時間以上浸して戻し、結び昆布水は水300mlに10分以上浸して戻す。（戻し汁はとっておく）
• 里芋は、切り口が六角形になるように皮をむき、半分に切り、こんにゃくは、5mm厚さに切り、真ん中に縦に1本切り目を入れて端をくぐらせ、手綱形にする。
• 鍋に湯を沸かし、里芋・こんにゃくを中火で8～12分茹でる。ザルにあげて湯を切る。
• れんこんは、皮をむいて1㎝厚さの半月形に切り、ごぼうは、よく洗い、皮ごと乱切り、にんじんは、乱切りにする。
• 【炒める】
• 鍋に米油を強めの中火で熱する。
• 里芋以外の具材を入れ、全体に油がなじむまで軽く炒める。（炒めて油のコクをまとわせる）
• 【煮る】
• 水、干ししいたけ・結び昆布の戻し汁、里芋を加え、落としブタをして沸いてから7分ほどやわらかく煮る。
• 砂糖、酒、しょうゆ、薄口しょうゆ、みりん、を順に加え、落としブタをして煮汁が少なくなるまで煮る。
• 器に盛り、お好みで柚子の皮、ゆでたきぬさやを添えれば完成！