【相葉マナブ】メロンショートケーキのレシピ 名店ホテルニューオータニアレンジ 旬の産地ごはん 2023年7月30日

作り方

• 皮とタネをとったライチをみじん切りして、余分な水分をしっかり切っておく
• 半玉分のメロンを8等分に切り、皮から外し、2切れ分は角切りにして、果肉をアカシア蜂蜜に１５分漬け込む
• シロップの材料を合わせて砂糖が溶けるまで火にかけ、冷ましておく
• 水と葛を合わせて火にかけ、艶出し用ゼリーを作っておく
• 生クリームにグラニュー糖、和三盆、バニラエッセンスを加えて、かために泡立てる
• スポンジ生地を１cm幅に平行に切る
• スポンジの表面に３のシロップをまんべんなく塗り、５の生クリームを均一に塗る
• ライチを全体に広げ、生クリームを重ねる
• くし切りしたメロンを隙間なくのせ、生クリームで覆い、スポンジ生地を重ねる
• 生クリームを全体に塗り、冷蔵庫でできれば半日ほどなじませる
• 側面に三角コームで模様をつけ、湯で包丁の刃を温めてカットする
• 1ピースずつ生クリームと角切りしたメロンで飾りをし、艶出しゼリーをメロンに塗る