【きょうの料理】鶏肉のビネガー煮三國清三シェフのレシピ（2023年4月18日）

作り方

• たまねぎは縦半分に切り、繊維に沿って1cm厚さに切り、トマトはヘタを取ってくし形に、鶏肉は半分に切って包丁の先で筋を切り、両面に塩、コショウを各少々をふる。（焼いたときに肉が縮まないよう、筋を切っておく）
• フライパンに鶏肉を皮を下にして入れて強火にかけ、皮に焼き色がつくまで3〜4分間焼き、上下を返す。（時々フライ返しで押さえつけて皮とフライパンを密着させ、濃いめにしっかり焼き色をつけてうまみを引き出す）
• たまねぎ、トマトを加え、塩、コショウを各少々をふる。
• 白ワインビネガー、水カップ1/2を加える。煮立ったらふたをして強めの中火にし、10分間ほど煮る。トマトを軽くつぶし、塩、コショウを各少々で味を調える。
• バターを加えて溶かし、煮汁にとろみをつけ、器にトマト、たまねぎ、煮汁を広げ、上に鶏肉を盛りつければ完成！（バターは冷やして加えると、煮汁にとろみがつく）