【きょうの料理】肉詰めピーマン弁当のレシピ 山脇りこさんお弁当生活 2023年4月10日

作り方

• 肉詰めピーマン
• ピーマンはヘタを5mmほど下で切り落とし、種を取り出す。
• 切り落としたピーマンのヘタの周りを細かく刻んでボウルに入れ、（A）を加えて混ぜ合わせる。
• ピーマンに2の肉だねを半量ずつ、指で押し込んで底までしっかりと詰める。
  ★Point　肉ダネは2～3回に分けると、底まで詰めやすい。
• 小鍋に（B）と「1」を入れ、オーブン用の紙で落としぶたをして中火にかける。煮立ったら上下を返して再び落としぶたをし、さらにふたをして少し火を弱め、10分間ほど煮て中まで火を通す。
• 卵の折り焼き
• ボウルに卵を割り入れ、卵白を切るようによく混ぜる。
• 牛乳、塩を加え、さらに混ぜる。
• 小さめのフライパンにごま油を中火で熱し、２を流し入れる。
• 軽く混ぜ、半熟状になったら2～3等分に折り、弁当箱に入る大きさに整えながら火を通す。
• 菜の花のおひたし
• 菜の花はサッと水にくぐらせ、水気を切らずに耐熱皿に入れる。
• ふんわりラップをし、電子レンジ600ｗで1分～1分30秒加熱する。
• しょうゆ2滴を全体にたらし、お弁当箱に詰める。
• 焼き明太子
• 明太子は3等分に切る。
• アルミホイルにごま油をたらし、その上に明太子をのせ、アルミホイルごとオーブントースターに入れ、様子を見ながら4分ほど焼く（断面の色が変わるまで火を通す）。
• 冷ましてからお弁当箱に詰める。
• 梅ごまペースト
• 梅干し（1個）は種を取って包丁でたたく。
• すりごま（大さじ2）と混ぜ合わせたら完成！