【沸騰ワード】天ぷらのレシピ！志麻さん料理教室2023年4月7日

作り方

• えびの足を片面側に引っ張り、殻を外したい部分（尻尾の近く）から指を入れて殻を取り除き、背ワタをとり、尻尾の汚れを包丁の先端を使って取り除く
• 下処理したエビを水洗いして水分をよく拭き取る
• お腹側に切り込みを入れ、両サイドを押して筋を切っておく
  ★Point　エビを押して筋が切れる音がしたらOK。筋切りしてまっすぐ揚がり食感もアップ！
• 小麦粉をふるいにかけ、材料とともに冷蔵庫で冷やす
• 卵と水をボウルに入れ、菜箸で切るように、泡が立つくらいまでよく混ぜる
• 泡を取り除き、ボウルごと氷水をはったボウルにつける
  ★Point　グルテン（粘り成分）が出ないよう冷やす
• 冷やしておいた小麦粉を5の卵液のボウルに3回くらいに分けて少しずつ入れ、切りながら沈める（絶対に混ぜない！）
  ★Point　仕上がりは水っぽいサラサラの状態でOK！
• 食材に薄く小麦粉をまぶしておく
  ★Point　衣が絡みやすくするため、天ぷら衣に入れる前に薄く小麦粉をつける。衣が絡まないと油を吸い込み重たい天ぷらになるので注意！
• フライパンに3〜５cmほど油を入れて熱する
• 油が170度になったら、衣をまとわせた大葉から揚げる
  ★Point　衣を落として底についてすぐ浮いてきたら170℃の合図！
• 大葉の色に透明感が出てきたら大葉を取り出す
• 衣をまとわせたナスを入れて揚げ、泡が小さくなり油の音が小さくなったら取り出す
• えびは衣をまとわせ、投げるようなイメージで油に入れる（天麩羅衣を菜箸で少し落として花揚げにしても！）