【きょうの料理】焼きみょうがと鶏むね肉の葛煮のレシピ 上野直哉さんの季節の野菜おかず（2022年9月16日）

作り方

• れんこんは5mm厚さの半月形に切り、酢少々を加えた水に5分間ほどさらして水けをきる。
• みょうがは魚焼きグリルで両面に焼き目をつけ、縦半分に切る。
  ★Point　魚焼きグリルがなければ、焼き網で焼いても。みょうが本来の香りに焼き目の香ばしさとほろ苦さが加わり、淡泊な鶏肉のうまみを引き立てるアクセントになる。
• 鶏肉は1cm厚さのそぎ切りにして塩少々ふり、5分間以上おく。
• 鍋にだしとれんこんを入れて中火にかける。
• 沸騰したら少し火を弱めて【A】を加え、2分間ほど煮る。
• 鶏肉に葛粉をまぶして余分な粉をはたき、焼きみょうがとともに鍋に加える。
• 弱火で2分間ほど煮て、とろみがついたら器に盛り、しょうが、細ねぎをあしらう。
  ★Point　鶏むね肉は葛粉をまぶして煮るとパサつかず、煮汁にとろみも出る。とろみが弱ければ、さらに葛粉少々を同量の水で溶いて煮汁に加え、ひと煮立ちさせるとよい。