【きょうの料理】牛しゃぶと小松菜のごまだれ和えの作り方 瀬尾幸子さんのレシピ（2022年8月29日）

作り方

• 鍋に熱湯カップ1を沸かし、牛肉を入れて火を止め、菜箸でほぐしながら、好みの加減に余熱で火を通す。
  ＜point＞沸かした湯に肉を入れ、すぐに火を止めると、余熱でしっとり柔らかくなる。多めにゆでて、ゆで汁ごと保存しても便利！
• ごまだれは混ぜ合わせる。
• 小松菜は根元を切り落とし、4cm長さに切る。
• フライパンに小松菜と水カップ1を入れてふたをし、中火で5分間蒸しゆでにする。
  ＜point＞小松菜の水分を生かして蒸しゆでにすると、少ない水でゆでられて、うまみも流れ出すぎない。
• 流水にサッとさらし、ざるに上げる。水けを絞る。
  ＜point＞絞るときは、小松菜がつぶれないくらいの力加減で。
• ボウルに小松菜、牛肉を食べやすくちぎって加え、混ぜる。
• ごまだれを加えてあえ、器に盛る。