【青空レストラン】鶏白湯そばの作り方名古屋コーチンレシピ（2022年8月6日）

作り方

• 鍋に昆布の水出し大さじ4と酒、塩、醤油を入れ、弱火で沸騰させる。
• 沸騰したら火を止めて鰹節を入れ、極弱火〜弱火で沸騰寸前に火を止め、鰹節を濾す。
• 鶏ガラのアバラ内側にある内臓部分を取り除き、鶏ガラを30分程度水に浸けて血抜きをし、ざっと流水でゴミや汚れを流しておく。
• 汚れやゴミを洗い流した鶏ガラの骨を折って崩しておく。
• 鍋に鶏ガラと野菜くず、酒、水を入れて水から煮込む。
• 鶏ガラスープがくつくつと沸騰してきたら鶏むね肉を入れて強火で1分茹で、弱火にして10分茹でる。
• 火を止めて蓋をし、予熱で30分程度火を通す。
• 茹でた鶏ムネ肉と半熟卵ををジップロックやビニール袋に入れて塩ダレにつける。
• 鶏むね肉を取り出したら強火で煮込んでいき、水かさが減ったら昆布の水出しと水を足す。
• 鶏ガラの骨が崩れ、白濁してきたら最終的に1リットルまで煮つめる。
• 煮込み時間が終わる30分前になったら弱火〜中弱火に火を落とし、水出しで使った昆布を入れ、30分煮込んだら鍋などにザルでこす。
• 11の味を調整すればスープが完成！
• 水を沸騰させ麺を茹でる。
• スープを麺を器に入れ具材を盛り付ければ完成！