2022年6月14日にNHK『きょうの料理』で放送された、島津修さんのレシピ「いわしの竜田揚げ」の作り方を紹介します！
今回のきようの料理では、一流料理人「プロの技」を教わるシリーズ、究極のいわし料理をご紹介。
魚を熟知した水産仲卸店３代目の島津さんならではの技で、格段においしく仕上がります！
この記事では、島津修さんのレシピ「いわしの竜田揚げ」の作り方をまとめます！
【きょうの料理】いわしの竜田揚げの作り方島津修さんのレシピ（2022年6月14日）
Course: メインCuisine: いわしの竜田揚げDifficulty: 簡単2
servings5
minutes25
minutes30
minutes2022年6月14日にNHK『きょうの料理』で放送された、島津修さんのレシピ「いわしの竜田揚げ」の作り方
材料
いわし 2〜4匹(260〜400g)
ししとうがらし 適量
レモン(搾りやすく切る) 適量
酒 カップ1/4
しょうゆ カップ1/4
みりん カップ1/4
かたくり粉
揚げ油
塩
作り方
- いわしは胸ビレの後ろに包丁をまっすぐに入れ、頭を一気に切り落とす。（包丁を入れたら、刃先をはね上げるように刃元まで動かして切り落とす。）
- 頭側が手前、腹が右になるように縦に置き、腹に包丁を当て、腹の下側を肛門から頭側まで斜めに細長く切り落とす。（この部分には堅い骨もあるので一緒に切り落とす。）
- 背ビレを除くき、バットに酒、しょうゆ、みりんを混ぜいわしを並べて15分間おき下味をつける。
- 紙タオルで汁けを拭き、かたくり粉を薄くまぶす。
- ししとうがらしはようじで1か所穴を開けてから、180度の揚げ油で素揚げして取り出す。
- 同じ油にいわしを入れ、できるだけ触らずに2〜3分間こんがりと揚げる。
- 器に盛り、ししとう、レモンを添え、ししとうに塩少々をふれば完成！
島津修さんのレシピ本
まとめ
今回の記事では、2022年6月14日にNHK『きょうの料理』で放送された、島津修さんのレシピ「いわしの竜田揚げ」の作り方をまとめます。
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きょうの料理番組情報
今の時季、脂がのってとってもおいしい“いわし”！
— NHKきょうの料理公式 (@nhk_ryouri) June 14, 2022
そんな“いわし”をよりおいしく仕上げるプロの技を #島津修 さんが教えてくれます。
いわしの酢じめや竜田揚げも紹介。
14日(火)夜9時〜[Eテレ]放送です。#きょうの料理https://t.co/v2qqAjt8Ws pic.twitter.com/uMoADSRhk4