2022年6月8日の『あさイチ』で放送された 「みんな！ゴハンだよ」栖原一之シェフさんのレシピ「ごま風味の冷やし中華」の作り方を紹介します！
今回の「みんな！ゴハンだよ」では、東京・浅草の中華料理店「中國小菜 龍圓（リュウエン）」のオーナーシェフ栖原一之（すはらかずゆき）さんが登場しました。
まるでサラダのような感覚で食べられる、胡麻風味の冷やし中華のレシピを教えてくれました。
この記事では、栖原一之さんのレシピ「ごま風味の冷やし中華」の作り方を紹介します。
【あさイチ】ごま風味冷やし中華の作り方 栖原一之さん龍圓（リュウエン）のレシピ（2022年6月7日）
Course: 冷やし中華Cuisine: 冷やし中華, ごま風味の冷やし中華, 胡麻風味の冷やし中華2
servings5
minutes15
minutes20
minutes中華料理店「中國小菜 龍圓（リュウエン）」のオーナーシェフ栖原一之（すはらかずゆき）さんのレシピ「胡麻風味の冷やし中華」です。
材料
- 希釈タイプのごま風味だれ（作りやすい分量）
砂糖 大さじ3と1/3
練りごま（白） 大さじ2弱
粒マスタード 大さじ1
お酢 カップ1/3（65〜70mlくらい）
しょうゆ カップ1/3
ごま油 小さじ2と1/2
- 冷やし中華（2人前）
中華麺 2玉
ベビーリーフ １袋（約50g）
きゅうり 1/3本
チャーシュー 40g（ハムでもOK）
鶏ささみ 1本
塩 少々
ごま風味だれ 100ml
水 80ml
作り方
- ごま風味のタレ
- 砂糖・練りごま・粒マスタードをボウルに入れ、最初に溶ける混ぜ混ぜる
＜ポイント＞液体を入れる前に砂糖などをしっかり混ぜておく - 酢を加えて混ぜる
- 溶けたら醤油、ごま油を加えて混ぜる
- タレの量に対して80％の水で希釈する
- 冷やし中華
- 中華麺をたっぷりの茹で表示時間通りに茹でる
- きゅうりは薄くスライスした後、細切りする
- チャーシューも細切りする
- 鶏ささみは常温に戻して塩少々を溶かした湯（火を止める）に入れ、６分放置する
- 鶏ささみの粗熱が取れたら手でさく
- きゅうり、チャーシュー、鶏ささみをボウルに入れ、ざっくり混ぜる
- 麺が茹で上がったら湯切りして、水でよく洗いぬめりをとる
＜ポイント＞麺はちょっと柔らかい程度に茹でてOK。ぬめりをとることでツルンとした仕上がりに！ - 麺を氷水に入れてしめ、よく絞る
＜ポイント＞しっかり絞ることで水っぽくならない - 麺を皿に盛り、ベビーリーフ、具材をのせ、タレをかけたら完成！
メモ
- 冷やし中華のタレは保存容器に入れて冷蔵保存可能
栖原一之さんの「龍圓（リュウエン）」お店情報
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まとめ
龍圓（リュウエン）さんのレシピ「冷やし中華」の作り方を紹介しました。
翌日放送されたレシピです↓
【あさイチ】鶏もも肉のタンドリー風の作り方 田口成子さんのタンドリーチキンレシピ（2022年6月9日）
先日放送された生米パンのレシピです↓
【あさイチ】生米パンの作り方 米活用レシピ（2022年6月6日）
栖原一之さんが以前教えてくれたレシピです↓
先日放送された一流シェフの定番料理レシピもおすすめです↓
【あさイチ】チャーハンのレシピ 山野辺仁シェフのKiraKiraキッチン（2022年5月17日）
以前放送されたレシピは、こちらでまとめています↓
【あさイチ】しらすレモンそうめんの作り方 井澤由美子さんのレシピ（2022年6月7日）
【あさイチ】梅チーズ豚カツの作り方 ほりえさわこさんのレシピ（2022年6月6日）
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